Давно я не писал о еде, и можно подумать, что я голодаю.. Больше того - некоторые так часто и думают..

Сегодня я хочу рассказать об одном рецепте приготовления бараньей ноги.
Мир наш многообразен, и молодую баранину можно купить почти когда угодно. У нас ягнятки вкусные появляются весной, а на другой половине земного шарика - в Новой Зеландии - в сентябре, поэтому новозеландские ножки - это нямка, причём очень нежная.
Неоднократно ногу мы готовили в английском стиле -с большим количеством мяты, и долгим запеканием при небольшой температуре четыре-пять часов. Теперь же решили продегустировать способ ближе к французскому.
Итак. Берём ножку - два с половиной килограмма, вытираем насухо, и шпигуем в маленькие разрезы полузубчиками чеснока и тонкими полосками перчика чили. Натираем ногу оливковым маслом, молотым черным перцем, солью, и приправой "травы прованса", содержащей чабрец, майоран и розмарин. Веточки розмарина втыкаем в разрезы после чеснока.

[700x549]


Духовку включаем на 230С, и, пока она разогревается, открываем три бутылочки вина. Две с пино-нуар - подышать, а итальянскую вальполичеллу - запить лёгкий салат из моцареллы и маленьких помидорчиков.
Вся суть рецепта - запихнуть мясо в раскалённую духовку. При этом поверхность схватывается, сок не вытекает даже из чесночных разрезов.

[335x400]

Теперь готовка выходит на финишную прямую. Через пять минут температуру снижаем с 230С до 180С, и 50 минут нетерпеливо прихлёбываем вальполичеллу.
Далее... нет, не жрём, а оставляем под фольгой на двадцать минут в горячей духовке. Французские повара считают, что это разгоняет соки по ножке.
[700x391]

Ну а вот теперь - жрём )