Это цитата сообщения ScorpionKa Оригинальное сообщение

Сначала коротко о посуде и других прибамбасах.
Нужен толстостенный чугунок, именуемый казан. Обязательно шумовка. Специи: зира, анис - можно купить на рынке. По желанию - шафран. Прогреть казанок, налить масла: примерно 2 см, прокалить масло, доведя в нем до черноты морковку целиком. Все время поливать внутренние стенки казанка маслом, это предотвратит прилипание риса ко стенкам казанка. Вынув морковку, положить мясо: баранину или свинину, куски должны быть не маленькие, довольно крупные, с половинку моего кулачка :). Обжарив мясо, предварительно посоленное и поперченное, до румяной корочки, добавить нарезанный полукольцами лук ( 2 крупные головки), резать надо не тоненько как на салат, а по крупнее. После обжаривания лука, добавить морковку( 3 штуки), порезанную длинной соломкой. Обжарив все вместе, налить горячей воды так, что она полностью покрыла все мясо и овощи. После закипания воды, посолить, положить целую головку чеснока, с которой снята только верхняя шелуха. Добавить приправы, и уменьшить огонь. Тушить до тех пор, пока не выпарится ВСЯ вода. Во время варки не перемешивать! То, что получилось - называется ЗИРВАК. От его качества зависит качество плова, если вы поторопились, и огонь был силен, зирвак будет мутным, и рис будет липнуть. Теперь можно положить рис. Я беру "Золотистый", он такой длинненький, и забирает довольно много влаги, поэтому не огорчайтесь, если в первый раз у вас получится не так рассыпчато как у меня, все приходит с опытом, и разному рису, нужно разное количество воды. Но есть универсальный совет: разложив и разровняв шумовкой рис, налить кипятка! столько, чтобы рис покрывало на 3 см. Лить через шумовку, чтобы вода не оставляла ямочек в крупе. Увеличить до максимального огонь, и присыпать сверху опять зирой, предварительно растертой пальцами. Следить, чтобы выкипела вода равномерно, тонкой деревянной палочкой, делать углубления, давая возможность воде выходить паром с самого низа. И опять не перемешивать! Только тогда, когда рис будет почти готов, аккуратно собрать его сверху небольшой горкой, закрыть глубокой тарелкой, и крышкой. Оставить доходить. После перемешать аккуратно.
Приятного аппетита!

LI 3.9.25