Куриные окорочка
соль/перец
Чеснок 1зуб.
Масло оливковое
Масло сливочное
Соус:
Сливы кисло-сладкие 3шт
Чили перец 1шт
Чеснок 1зуб.
Зелень петрушки/кинзы/базилика/мяты/лука
Кукурузный крахмал 1-2ч.л.
Соль/сахар по вкусу
Гарнир:
Спаржа
Перец падрон
Масло оливковое
Соль
Лимон
Основные этапы:
Куриные окорочка приправить солью и перцем.
Выложить в разогретую смесь сливочного и оливкового масла шкуркой вниз,
подрумянить, добавить зубок чеснока, перевернуть окорочка на другую сторону,
накрыть крышкой довести до готовности на второй стороне.
Готовность определяется по отсутствию розового сока при проколе кончиком ножа
в самой толстой части.
Соус - сливы выложить в маленькую кастрюльку, добавить воды так, чтобы сливы
на половину выступали из воды, отварить до мягкости, вынуть сливы из кастрюли.
Отвар остудить. Чили перец и чеснок мелко нарубить.
Остывший отвар разделить на две части. В одной развести крахмал, вторую часть
довести до кипения, добавить чили перец и чеснок, проварить 2-3 минуты,
при постоянном помешивании влить вторую часть отвара.
На среднем огне довести до загустевания, снять с огня.
Дать настоятся 3-5 минут, добавить мелко нарубленную зелень, выправить на вкус.
Гарнир: У стеблей спаржи отломить жесткое основание, при необходимости
картофелечисткой снять кожицу у основания. Отварить до желаемой мягкости
в подсоленной воде при слабом кипении (от 2 до 10 минут).
Вынуть спаржу из кастрюли, приправить лимонным соком.
Перец поджарить до появления вздувшихся пузырей на тонкой кожице,
посолить, снять с огня.