Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Сальтимбокка - блюдо римской кухни. Рецепт из разряда импровизационно-интуитивных, никаких точностей – только удовольствие и основной набор ингред.
Это безобразно, неприлично вкусное блюдо подарил мне однажды один местный ресторанчик, в котором пару лет подряд мы праздновали дни рождения. Когда я попробовала это простое блюдо, я уже точно знала, что будет и моя домашняя версия – с копченым ароматом, нежным куриным мясом, и все это я непременно искупаю в десертном вине, которое исполнено ароматами меда и инжира…
В классическом варианте сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Я шалфей не очень люблю, поэтому убрала его вовсе, а вместо телятины взяла курицу. Прошутто /безбожно/ заменила варено-копченой грудинкой местного производства. Только представьте себе этот копченый вкус в обрамлении сладкого винного соуса!
Ингредиенты
куриное филе
варено-копченая грудинка или бекон
десертное вино с насыщенным вкусом отлично херес, портвейн, мадера...
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление
Куриное филе хорошенько отбить и нарезать полосками шириной около 4 см. На каждую полоску уложить по ломтику грудинки, приправить, и завернуть в плотные рулетики. Сколоть зубочистками.
-
-
-
Обжарить рулетики на раскаленной сковороде
(без масла, естессна, – грудинка то на что?) до интенсивного румяного цвета.
-
Теперь настал черед влить в сковороду щедрую порцию десертного вина, и, потряхивая сковороду, чтобы рулетики глазировались им, выпарить его до слегка густого состояния.
