Что только я не формовал в ветчиннице, всё норм, если только это формуемое не содержит большое количество жира, тогда я обязательно рву оболочку, не сама лопается, а я сам своими корявыми ручками, блять протыкаю!
Сейчас делал аналог чоризо, а там жи главное — специи и жир, поэтому охлаждать нужно равномерно, не спеша, регулярно переворачивая и, по возможности, не дыша. Хуле, думаю, три слоя целлофана хуй проткнешь! И рву оболочку, зажав уголочек прижимающей крышкой! Ну хуле — в пизду равномерное охлаждение, хуячим в ледяную воду, иначе весь жир вытечет.
Даздравствуют Руки из жопы!