[570x380]
В эту вкусную закуску упаковано так много замечательных шведских ароматов, которые выглядят так привлекательно. Конечно, шведы славятся своей маринованной сельдью, но скумбрия часто более доступна и лучшего качества в Великобритании, так что это хорошая альтернатива. Это должно быть сделано по крайней мере за два дня, но вкусы улучшатся, если вы сможете сохранить его немного дольше. (Он будет храниться в холодильнике несколько недель.)

Наконечник
Подавать со стаканом защелок , как это принято в Швеции.

Ингредиенты
4   филе скумбрии
Соляной раствор
140 г (½  стакана) поваренная соль
1 литр (4 чашки) вода
Травильный раствор
500 мл (2 чашки) белый уксус (дистиллированный солодовый уксус, 5%)
250 мл (1 чашка) вода
50 г (¼ чашка) сахарная пудра
5   гвоздика
1   палочка корицы
6   черный перец горошком
1   лавровый лист
1 чайная ложка   семена черной горчицы
1 чайная ложка   семена желтой горчицы
3 ч. Л.   стручки кардамона , слегка измельченные
Мариновать овощи
2   морковь тонко нарезанная
1   лук, нарезанный
Салат гарнир
2   маленькие вареные свеклы, тонко нарезанные
100 г (4 унции) листья салата
2 столовые ложки   заправка из лимона и укропа (смешайте 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа и 1/2 столовой ложки сахара)
    бальзамическая глазурь (выпускается в готовом виде в бутылках)
    оливковое масло
    несколько маленьких веточек укропа
метод
1. Выберите филе, чтобы убедиться, что в нем не осталось больших костей (мелкие кости растворятся в уксусе).

2. Смешайте соль и воду для рассола, но нагревать ее не нужно. Поместите филе в раствор на 3 часа или пока рыба не станет твердой.

3. Поместите все травильные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Варить 15 минут. Давай круто.

4. Положите рыбное филе и маринованные овощи в стерилизованную стеклянную банку или контейнер. Налейте травильный раствор в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить любой захваченный воздух. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее двух дней, желательно дольше.

5. Поместите 3 или 4 ломтика свеклы на каждую тарелку. Смешать салат с заправкой, добавить маринованную морковь и положить сверху ломтики свеклы.

6. Скатайте скумбрию с маринованным луком в центре и сядьте сверху на салат. Вершина с некоторыми крошечными веточками укропа.

7. брызните небольшим количеством бальзамической глазури и небольшим количеством оливкового масла.

http://www.swedishfood.com/swedish-food-recipes-starters/235-mackerel-pickled-with-beetroot-salad