Потому что по правилам английского, -ass читается как "ас", а -as как "эс"
т.е. это сделано для сохранения оригинального произношения

crazymama, есть такое правило?

Вот смотри. Class, plass, glass, grass, brass - тут действительно "ас".

А вот другие примеры: lass, carcass, mass, matrass, bass, canvass, compass, crass. В большинстве случаев - "эс".

Посмотрел в словаре. Действительно, квас написан kvass. Но если уж стремиться к созвучию, я бы писал kvus или kwass. Что, собственно, никого ни к чему не обязыает. ;)

Ye_Olde_Nick, "kwass" будет читаться не как "квас", а как "куасс", а у "kvus" звук "а" слишком короткий, читается почти как "квс". А вот "kvass" читается именно как "кваас", что правильнее и приятнее. :)