Ëþäè ÷àñòî ñïðàøèâàþò ìåíÿ çíàþ ëè ÿ Òàéëåðà Äåðäåíà êàêîâà ìîÿ ïðîôåññèÿ.
Íà ñàìîì äåëå âðó, ÿ áîþñü ðàçãîâàðèâàòü ñ ëþäüìè, à ñ ðûáîé ðàáîòàþ ïîòîìó ÷òî îíà ìîë÷èò.
Íî âñ¸ æå êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î òîì, ÷åì ÿ çàíèìàþñü, à ýòî ðûáî¸áñòâîâîäñòâî, ðàçãîâîð â áëèæàéøèå 1-3 ìèíóòû ñêàòèòñÿ ê ðàçâåäåíèþ îñåòðîâ. Åñëè ìîé ñîáåñåäíèê - ÷åëîâåê çà 50, çàñòàâøèé ñîâîê, îáÿçàòåëüíî áóäåò áðîøåíà ôðàçà-òðèããåð äëÿ ìåíÿ. Ñîáñòâåííî, âîò îíà:
"Âîò ðàíüøå ÷åðíóþ èêðó òð¸õëèòðîâûìè áàíêàìè æðàëè, ïî êâàðòèðàì íîñèëè, îáìàçûâàëèñü, ïå÷è åé òîïèëè, äà âûêèäûâàëè - íå çíàëè êóäà äåòü... À ùàñ, ÷åãîé-òà, ñòîèò îíà êàê êðûëî îò áîèíãà..."
ß ðàçìûøëÿþ î òîì, ïî÷åìó ÷åëîâåê íå ìîæåò ïðîâåñòè ëîãè÷åñêóþ ñâÿçü ïðîìåæäó òåì, êàê ñ÷àñòëèâî íàñåëåíèå â 80-å îáæèðàëîñü ÷åðíîé èêðîé è ïî÷åìó ïîòîì êóäà-òî ÂÍÅÇÀÏÍÎ äåëèñü îñåòðîâûå?
Åù¸ ìíå ãëóáîêî íåïîíÿòíî âîçâåäåíèå ïîñîëåííûõ ðûáüèõ ÿèö â ñòàòóñ êàêîãî-òî êóëèíàðíîãî ôåòèøà. Ïðè òîì ýòè ÿéöû íà âêóñ êàê áëåâîòèíà è âîíÿþò æàáàìè.
Íî áëåâîòèíà áëåâîòèíå ðîçíü, êàê áû. Âîò, êàðî÷, âàì ýêñêóðñ îá ýâîëþöèè êàâèàðà íà íàøèõ ñòîëàõ.
Âîîáùå, ó îñåòðîâîé èêðû åñòü 5 ñòàäèé çðåëîñòè, â öèêëå æèçíè ðûáèêîâ îíè âûñòðîåíû âîò òàê:
I - Òêàíü ïðîòîãîíàä ó ìàëüêà, â êîòîðîé íåâîçìîæíî ðàñïîçíàòü èêðó èëè ìîëîêè.
II - Ïðèìåðíî íà 3-8 ãîäó æèçíè òêàíü â áðþøíîé ïîëîñòè ðûáû íà÷èíàåò îôîðìëÿòüñÿ â ÷òî-òî ïîõîæåå íà ãîíàäó (ðàçáðîñ âî âðåìåíè ñîçðåâàíèÿ çàâèñèò îò âèäà ðûáû - ñòåðëÿäè áûñòðî çðåþò, îñåòðû èëè áåëóãè äîëüøå).
III - Ñåãðåãàöèÿ è óâåëè÷åíèå êëåòîê - óæå ñòàíîâèòñÿ ïîíÿòíî, ÷òî ýòî áóäåò - èêðà èëè ìîëîêè. Èç òàêèõ ãîíàä (èëè ÿñòûêîâ) è ãîòîâèòñÿ ïàþñíàÿ èêðà.  ýòîò ìîìåíò ðûáàì äåëàþò ÓÇÈ - ïðîñâå÷èâàþò èõ è ñìîòðÿò êòî íà ìîíèòîðå, ìàëü÷èê èëè äåâî÷êà. Ñàìîê îòêèäûâàþò â èêðÿíîå ñòàäî, ñàìöîâ "âûáðàêîâûâàþò" - îòïðàâëÿþò â òîâàð.
IV - ×åòâ¸ðòàÿ ñòàäèÿ çðåëîñòè. Èêðà íàáèðàåò öâåò, ôîðìó, âêóñ, óïðóãîñòü. Êîãäà æèòåëü ïîñò-ñîâêà âåùàåò î òð¸õëèòðîâûõ áàíêàõ ñ ÷åðíûì çîëîòîì â åãî äåòñòâå - îí ãîâîðèò èìåííî ïðî èêðó ýòîé ñòàäèè çðåëîñòè. Ÿ ìîæíî äîáûòü òîëüêî âñïîðîâ ðûáå áðþõî è äîñòàâ ãîíàäû. Îñåòðèíà â òàêîì ñëó÷àå ñòàíîâèòñÿ îäíîðàçîâîé.
Ãîòîâèòü òàêóþ èêðó î÷åíü ïðîñò - ÿñòûê êèäàåòñÿ íà ãðîõîò - ñïåöèàëüíîå ñèòî è ïåðåòèðàåòñÿ ÷åðåç íåãî. Íà ñèòå îñòàþòñÿ ïë¸íêè, â êîòîðûå óïàêîâàíà ãîíàäà â òåëå ðûáû. Ïîñëå ê èêðå äîáàâëÿþò ñîëè 3-5% îò âåñà è êàòàþò â áàíêè.
Ñîáñòâåííî ñàìà ïðîñòîòà ïðîöåäóðû - ðàñïîòðîøèë ðûáó, êèíóë ÿñòûê íà ñèòî, áóõíóë ñîëè è çàêàòàë - ñîñëóæèëà íå î÷ õîðîøóþ ñëóæáó äëÿ ðûá.  êîíöå 80-õ è íà÷àëå 90-õ èõ è ïîòðîøèëè êàê ìîãëè.
Íàçûâàåòñÿ òàêàÿ èêðà - "çàáîéíàÿ" è ñ÷èòàåòñÿ ñðåäè âñÿêèõ ïîåõàâøèõ ÒðóÚ. À âñ¸ îñòàëüíîå - òèïà ïàðîäèÿ íà ÒÓÚ ÑÀÌÓÞÚ ÷åðíóþ èêðó.
V - Åñëè âûæäàòü ìíîãî-ìíîãî âðåìåíè, èêðà áóäåò ãîòîâà ê ïåðåõîäó ñ IV íà V ñòàäèþ çðåëîñòè. V ñòàäèÿ íàçûâàåòñÿ íå õèòðûì ñëîâîì "íåðåñò" - ýòî òîò ìîìåíò êîãäà èêðèíêè ïîêèäàþò òåëî ñàìêè ÷åðåç ÿéöåâîäû è âûì¸òûâàþòñÿ â âîäó. Íó ïî êðàéíåé ìåðå òàê äîëæíî áûòü â ïðèðîäå.  àêâàêóëüòóðå âñ¸ èíà÷å.
Êîãäà ó íàñ, ðûáîâîäîâ, åñòü ñòàäî ïîòåíöèàëüíî èêîðíîé ðûáû, ìû æä¸ì êîãäà âñÿ èêðà âíóòðè ðûáû äîéä¸ò äî ñòàäèè "IV, çàâåðøåííàÿ". Ïðîâåðÿåòñÿ ýòà ãîòîâíîñòü áèîïñèåé - ÷åðåç ñòåíêó òåëà â ðûáó âñàæèâàåòñÿ ñïåöèàëüíîå øèëî ñ âûäîëáëåííîé êàíàâêîé. Ýòèì øèëîì-ùóïîì êîïàåìñÿ â ãîíàäå, äîñòà¸ì íåìíîãî èêðèíîê è ñìîòðèì ïîä ìèêðîñêîïîì íàñêîëüêî îíè çðåëûå. Ùóïîì ðàáîòàòü íàäî î÷åíü àêêóðàòíî, âìåñòî ãîíàäû åãî ìîæíî âñàäèòü â ïî÷êó èëè êèøêó ðûáû. Áóäåò âíóòðåííåå êðîâîòå÷åíèå è ñìåðòü æèâîòíîãî ÷åðåç 2-3 äíÿ.
Èòàê ìû ïîñòàíîâèëè ÷òî âñå èêðèíêè â ãîíàäå ãîòîâû ê íåðåñòó. Íî äîáðîâîëüíî èõ ðûáà íàì íå îòäàñò, å¸ íàäî ïîäòîëêíóòü. Ñíà÷àëà âûäåðæèâàåì ðûáó ïàðó íåäåëü ïðè íåðåñòîâûõ òåìïåðàòóðàõ. Ïîòîì ìû äîëæíû ïîâûñèòü ó íå¸ â êðîâè óðîâåíü ãîðìîíîâ, êîòîðûå ñïðîâîöèðóþò âûáðîñ èêðû èç ïîëîñòè òåëà ÷åðåç ÿéöåâîäû.
Äëÿ ýòî áåðóò ëåùà, âñêðûâàþò åìó áîøêó, äîñòàþò îòòóäîâà ãèïîôèç, ïðîìûâàþò è îáåçæèðèâàþò åãî àöåòîíîì íåñêîëüêî ðàç, ñóøàò, ïîòîì ðàñòèðàþò äî ïîðîøêà, ñìåøèâàþò ñ ôèçðàñòâîðîì è óïàðûâàþò ýòî çåëüå ðûáå. ×åðåç 1-2 ñóòîê îíà íà÷í¸ò ìåòàòü èêðó.
Áåç ðåãèñòðàöèè è ÑÌÑ.
Åñëè ïðîëþáèòü âñïûøêó è íå îòäîèòü ðûáó ïîñëå òîãî, êàê îíà íà÷í¸ò âûêèäûâàòü èç ïîëîñòè òåëà èêðèíêè, íàñòóïèò VI ôàçà çðåëîñòè - ðåçîðáöèÿ. Èêðà ïðåâðàòèòüñÿ èç óïðóãèõ ÷åðíûõ øàðèêîâ â êàêîå-òî áëåâîòíîå ìåñèâî è ïîëîâèíà âûéäåò èç ðûáû, à ïîëîâèíà îñòàíåòñÿ âíóòðè òåëà è ðåçîðáèðóåò - ðàññîñ¸òñÿ.
Íå âñå ðûáû ïðè ýòîì âûæèâàþò. À ïåðåæèâøèå ïåðåñêàêèâàþò ñ VI ñòàäèè íà II è íà÷èíàþò íàáîð èêðû ïî íîâîé.
