Ингредиенты: Приблизительные пропорции (можно варьировать по вкусу, например, класть меньше перца, если не любите острое):   капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки)   свекла, желательно яркой окраски и сладкая   острый стручковый перец,   чеснок,   сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем)   соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды) возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).

Рецепт 1 (традиционный):

Капуста 3 кг

свекла 1,5 кг  (я режу 2-3 свеклы)

острый перец 3 стручка, (я 1 или 2)

чеснок 2 головки, (я 1)

сельдерей листовой 200 граммов,(я просто полпучка) 

рассол: на 2 литра воды положите около 4 столовых ложек соли (100 граммов) плюс дополнительное количество соли в середине заквашивания.

Вскипятить воду и растворить в ней соль, поставить остывать. Капусту нарезать кусками вместе с кочерыжками, кочан режется на 6-10 частей. Свеклу вымыть, очистить и нарезать круглыми пластинками. Чеснок очистить, зубки можно оставить целыми либо порезать пополам. Перец очистить от семян и хвостиков и нарезать колечками. Сложить овощи в емкость (большую банку или эмалированную кастрюлю) слоями: сначала свекла, затем капуста и т.д. добавляя слои перца, чеснока и листового сельдерея (веточки сельдерея для усиления аромата можно помять руками). Самый верхний слой должен быть свеклой. Залить остывшим рассолом, по возможности положить гнет закрыть горловину емкости марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Держать при комнатной температуре 3 дня (я 2 дня), после чего добавить в рассол 1 столовую ложку соли, размешать ее в верхних слоях емкости и оставить кваситься еще на 2 дня,(я не делаю этого, т.е. без дополнительной соли и не увеличиваю дни закваски) после чего убрать в прохладное место. Уже можно кушать, но капуста будет еще некоторое время продолжать напитываться ароматами чеснока, сельдерея и перца и улучшать свой вкус.

Рецепт 2 (с горячей заливкой с уксусом, будет готова за 3 дня): у меня 2 дня ,но ингридиены в два раза меньше)))

Капуста — 2-3 кг,

морковь 300 гр,

свекла 300 гр,

чеснок 300 гр,

петрушка,

сельдерей или кинза.

Маринад: на 2 литра воды 3 столовых ложки соли, ¾ стакана сахара, 1 стакан 6% уксуса, лавровый лист 3 листа, черный перец горошком 1 чайная ложка. Капусту нарезать кусками, морковь и свеклу вымыть, почистить и нашинковать тонкими круглыми пластинками, чеснок очистить и порезать, зелень порезать. Уложить в широкую эмалированную кастрюлю слоями капусту, свеклу и морковь, пересыпая слои чесноком с зеленью. Вскипятить воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут, перед завершением кипячения влить в маринад уксус. Залить капусту с овощами горячим маринадом, сверху придавить тарелкой и поставить груз, накрыть все марлей. Капуста будет готова через 3 дня. Для хранения переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник.»