торт кофейный сбезе
22-12-2021 17:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Положить белковую массу в пакет и отрезать маленький уголок.
Отсадить 2/3 массы на бумагу для выпечки маленькими пуговками - чем мельче безе, тем быстрее они высохнут и тем лучше распределятся в креме.
Остальную треть массы отсадить произвольно - полученными безе впоследствии можно украсить торт.
Сушить в приоткрытой духовке при t=70~80°C примерно 1 час. Когда безе высохнут, дверцу духовки закрыть, огонь выключить и оставить безе остывать. Если готовые безе сразу вынуть, то они потрескаются от перепада температур.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
СОСТАВ
КОРЖИ
- 6 яиц
- 1 стакан сахара (200г)
- 1 + 1/4 стакана муки (200г)
- 0,5 ч ложки соли
- 2 ч ложки разрыхлителя
БЕЗЕ
- 2 белка
- 2/3 стакана сахара (140г)
- 2 ч ложки лимонного сока (10г)
КРЕМ
- 3 яйца
- 2 желтка
- 180г молока
- 3 ч ложки растворимого кофе (6г)
- 1,5 стакана сахара (150г)
- 270~300г сливочного масла
ПРОПИТКА
- 150г молока
- 1 ч ложка растворимого кофе (2г)
- 1 ч ложка сахара (8г)
Положить белковую массу в пакет и отрезать маленький уголок.
Отсадить 2/3 массы на бумагу для выпечки маленькими пуговками - чем мельче безе, тем быстрее они высохнут и тем лучше распределятся в креме.
Остальную треть массы отсадить произвольно - полученными безе впоследствии можно украсить торт.
Сушить в приоткрытой духовке при t=70~80°C примерно 1 час. Когда безе высохнут, дверцу духовки закрыть, огонь выключить и оставить безе остывать. Если готовые безе сразу вынуть, то они потрескаются от перепада температур.
Отсадить 2/3 массы на бумагу для выпечки маленькими пуговками - чем мельче безе, тем быстрее они высохнут и тем лучше распределятся в креме.
Остальную треть массы отсадить произвольно - полученными безе впоследствии можно украсить торт.
Сушить в приоткрытой духовке при t=70~80°C примерно 1 час. Когда безе высохнут, дверцу духовки закрыть, огонь выключить и оставить безе остывать. Если готовые безе сразу вынуть, то они потрескаются от перепада температур.
Крем
Из указанного количества продуктов приготовить заварной кофейный крем по приведённому рецепту.
Отсадить 2/3 массы на бумагу для выпечки маленькими пуговками - чем мельче безе, тем быстрее они высохнут и тем лучше распределятся в креме.
Остальную треть массы отсадить произвольно - полученными безе впоследствии можно украсить торт.
Сушить в приоткрытой духовке при t=70~80°C примерно 1 час. Когда безе высохнут, дверцу духовки закрыть, огонь выключить и оставить безе остывать. Если готовые безе сразу вынуть, то они потрескаются от перепада температур.
Коржи
Яйца взбить миксером с солью и сахаром в пену.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Получится текучее тесто.
Подготовить 2 листа бумаги для выпечки. Края бумаги загнуть, чтобы получились бортики. Размер листа бумаги (без учёта бортиков)- 36х30 сантиметров.
Положить один лист бумаги на противень, вылить на него половину теста и разровнять.
Яйца взбить миксером с солью и сахаром в пену.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Получится текучее тесто.
Подготовить 2 листа бумаги для выпечки. Края бумаги загнуть, чтобы получились бортики. Размер листа бумаги (без учёта бортиков)- 36х30 сантиметров.
Положить один лист бумаги на противень, вылить на него половину теста и разровнять.
Выпекать при t=180°C до розового цвета - примерно 6 минут.
Снять готовый корж с противня.
Таким же образом выпечь второй корж.
Таким же образом выпечь второй корж.
Пропитка
В горячем молоке растворить кофе и сахар.
Сборка торта
Готовый крем разделить пополам. В одну половину вмешать маленькие безе.
Повернуть коржи бумагой вверх и бумагу аккуратно удалить.
Смочить коржи пропиткой.
Далее действовать очень быстро, так как пропитка размачивает коржи и они начинают рваться.
Далее действовать очень быстро, так как пропитка размачивает коржи и они начинают рваться.
На корж ровным слоем уложить крем с безе.
Накрыть вторым коржом.
Сверху положить большую разделочную доску и немного прижать, чтобы крем уплотнился.
Нанести вторую часть крема.
Разрезать поперёк на 3 равные части.
Нанести вторую часть крема.
Разрезать поперёк на 3 равные части.
Сложить все три части стопочкой.
Убрать торт в холодильник на ночь.
У готового торта обрезать неровные стороны и украсить верх.
Заварной кофейный крем
СОСТАВ
- 2 яйца или
- 4 желтка
- 1/2 стакана молока (125г)
- 2 ч ложки растворимого кофе (4г)
- 1 стакан сахара (200г)
- 200г сливочного масла
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Для размешивания помадки желательно использовать деревянную ложку.
Сахар растереть с яйцом или с желтками.
Влить молоко и насыпать кофе.
Перемешать
Перемешать
Поставить маленький или средний огонь.
(Если кондитер неопытный, то варить массу нужно на водяной бане - время приготовления значительно увеличится, зато масса гарантированно не пригорит.)
Варить при непрерывном помешивании до закипания.
Сначала масса станет значительно жиже. Сахар растворится и его крупинки перестанут ощущаться при помешивании.
Затем полностью разойдутся гранулы кофе.
Перед началом закипания масса начнёт заметно густеть.
В это время размешивать нужно очень активно, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая массу со дна вверх.
После закипания снять кастрюльку с заварной помадкой с огня.
Помадка будет ляпающей консистенции.
(Если кондитер неопытный, то варить массу нужно на водяной бане - время приготовления значительно увеличится, зато масса гарантированно не пригорит.)
Варить при непрерывном помешивании до закипания.
Сначала масса станет значительно жиже. Сахар растворится и его крупинки перестанут ощущаться при помешивании.
Затем полностью разойдутся гранулы кофе.
Перед началом закипания масса начнёт заметно густеть.
В это время размешивать нужно очень активно, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая массу со дна вверх.
После закипания снять кастрюльку с заварной помадкой с огня.
Помадка будет ляпающей консистенции.
Если помадка при варке плохо размешивалась, то она может свернуться крупными хлопьями или комками. В этом случае её нужно взбить блендером или протереть через сито.
Получившуюся кофейную массу охладить до комнатной температуры. Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё больше
Получившуюся кофейную массу охладить до комнатной температуры. Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё больше
Масло взбить миксером до пышности.
Продолжая взбивать, постепенно ввести остывшую заварную массу, подкладывая помадку по одной ложке.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник торт кофейный сбезе | Муха55 - Дневник Муха55 |
Лента друзей Муха55
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»