Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления рулетов, многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.

Для заварного бисквита нам потребуется:

• 1 яйцо (Д-0);
• 120 грамм желтков;
• 165 грамм белков;
• 80 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
• 80 грамм сахарной пудры +6 грамм ванили;
• 130 грамм молока;
• 70 грамм сливочного масла 72%;
• 2 грамма мелкой соли;
• пищевой краситель любого цвета.

Как сделать японский бисквит в домашних условиях

Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2536-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2536-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2539-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2539-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2542-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2542-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2544-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2544-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2547-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2547-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2550-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2550-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2583-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2583-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2587-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2587-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2713-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2713-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Как хранить японский бисквит

Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2589-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2589-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2591-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2591-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на заварной бисквит и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2594-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2594-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

/torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2711-300x200.jpg" target="_blank">https://torter.ru/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2711-300x200.jpg 300w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />

Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.