МОЁ ЛЮБИМОЕ КРАКОВСКОЕ ПИРОЖНОЕ

Тут я ничего мудрить не стала,

взяла сборник рецептур СССР, пресловутый ГОСТ.

И сборник техкарт, изданный в Минске в 2018 году.

Чтобы понять процесс.

И так его и не поняла:)

Вышел этот краковский первый "блин" у меня не комом.

Но одна загвоздка в процессе сильно напрягла,

я просто физически не смогла этот пункт выполнить.

Неужели белково-орехово-сахарную массу

действительно нужно варить 8-10 минут?

Причем, ни о какой водяной бане нигде не слова.

Ни в одном справочнике.

Но у меня она пригорела сразу,

как только я ее поставила на самый маленький огонь,

истово перемешивая спатулой.

Даже нагреться толком не успела.

Ни о какой "тонкой нити" речи нет.

Радует одно, на вкус пирожные получились изумительные.

Продукты:

Для теста:

140 г сливочного масла;

95 г сахара;

35 г яйца;

по 1 г соли и соды;

240 г муки.

Для меренги:

150 г миндальных орехов;

80 г муки;

310 г сахара;

145 г белков.

Сам процесс:

Взбиваю масло с сахаром, добавляю яйцо

(не целое, но почти - разбила, размешала, отвесила 35 г).

Последними - мука с солью и содой.

Месила не сильно. Тесто получается вязким.

Размазала по силиконовому коврику.

Ну не совсем размазала, сформовала прямоугольник.

Он у меня как раз требуемые 5-6 мм в высоту получился.

Прямо на коврике кладу в противень,

накалываю вилкой, несу выпекать.

Духовка разогрета, 200 градусов - 10 минут.

Чтобы чуть начал золотиться.

Пока печется, дроблю орехи чоппером и взбиваю белки.

Соединяю, всыпаю сахар.

И доверчиво ставлю на огонь варить.

Через полторы минуты понимаю,

что все пригорело нафиг,

хотя я мешала не отрываясь, поднимая массу со дна, и

огонь был маленький.

Всыпаю муку, перемешиваю и

вываливаю все на остывший корж.

В сборнике написано,

что масса должна остыть сначала до 50 градусов.

Вот она у меня примерно до стольки и нагреться успела:)

Теперь пироженки нужно разрезать и разлепить,

чтобы они пеклись на расстоянии друг от друга.

Поэтому я переложила их в два противня.

И пекла по 15 минут на 180 градусах.

И получилось восхитительно!

Тесто нежнейшее, рассыпчатое как халва.

Аромат миндаля божественный.

Корочка присутствует,

внутри меренга не пересохла, но и не клейкая.

И, честно говоря, думала 310 г сахара - это жесть.

Ничего подобного, нормальная сладость.

Конечно же,

о несоблюдении всех тонкостей приготовления

я рассказывать благодарным дегустаторам не стала.

Главное - результат.