Кокосовый тортик с клюквенным кремом (Рецепт И.Кутовой)
03-02-2021 15:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Кокосовый корж
В форме d=18см выпечь корж по рецепту кокосовый бисквит на крахмале.
Вынуть корж из формы и полностью остудить.
Яйца взбить с сахаром и солью в плотную светлую пену.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
С первого взгляда на рецепт возникает опасение, что кокос и клюква не слишком-то и сочетаются. Но мне идея такого сочетания пришла в голову и я не смогла не провести эксперимент. И, о чудо, оказалось, что в торте эти два вкуса прекрасно совмещаются, образуя законченный ансамбль.
Коржи у торта мягкие, влажные, очень пушистые. Крем нежный, с чудесной небольшой кислинкой. Розовый цвет крема на фоне желтоватых коржей выглядит привлекательно. Дегустаторы дали вкусу торта такое определение - кокос на вдохе и клюква на выдохе.
СОСТАВ
ТЕСТО
- 3 яйца
- 0,5 стакана сахара (100г)
- 1/6 ч ложки соли
- 1/4 стакана муки (40г)
- 0,5 стакана кукурузного крахмала (80г)
- 30г сливочного масла
- 1 ч ложка разрыхлителя
- 40г кокосовой стружки
КРЕМ
- 150г клюквы
- 50г воды
- 2 яйца
- 2/3 стакана сахара (140г)
- 1 ч ложка с горкой крахмала (10г)
- 50г сливочного масла
- 250г сливочного (творожного) сыра при возможности -
- 2~4 капли красного красителя
ПРОПИТКА
- 1/5 стакана чая или молока (50г)
- 1 ч ложка сахара (8г)
- 1 ч ложка коньяка
Кокосовый корж
В форме d=18см выпечь корж по рецепту кокосовый бисквит на крахмале.
Вынуть корж из формы и полностью остудить.
СОСТАВ 3 яйца 0,5 стакана сахара (100г) 1/6 ч ложки соли 1/4 стакана муки (40г) 0,5 стакана кукурузного крахмала (80г) 30г сливочного масла 1 ч ложка разрыхлителя 40г кокосовой стружки
Яйца взбить с сахаром и солью в плотную светлую пену.
Влить растопленное сливочное масло.
Затем вмешать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.
В последнюю очередь добавить кокосовую стружку.
Получится довольно жидкое тесто, текущее тонкой лентой. На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Сверху форму закрыть колпаком из фольги.
Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C до готовности - примерно на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце.
Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы. Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.
Клюквенный крем Пока корж выпекается и остывает, приготовить клюквенный крем на сливочном сыре. После завершения приготовления крем попробовать. Если крем недостаточно кислый, а это зависит от сорта и спелости клюквы, добавить лимонный сок по вкусу.
СОСТАВ
150г клюквы
50г воды
2 яйца
2/3 стакана сахара
(140г) 1 ч ложка с горкой крахмала
(10г) 50г сливочного масла
250г сливочного (творожного) сыра
при возможности - 2~4 капли красного красителя
Клюкву вымыть. Налить в неё воду и взбить блендером.
Пропустить клюквенную массу через мелкое сито. Должно получиться примерно 160 граммов клюквенного пюре.
В небольшую кастрюльку выпустить яйца и насыпать сахар с крахмалом. Очень тщательно растереть деревянной ложкой.
Вмешать в яичную массу клюквенное пюре.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда масса прогреется, убавить огонь до среднего. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения. После того, как появятся пузыри, варить ещё 2~3 минуты при очень интенсивном помешивании.
Снять кастрюльку с огня. Положить сливочное масло.
Размешать, чтобы масло полностью объединилось с помадкой. Остудить помадку до чуть тёплого. В миску положить сливочный сыр и клюквенную помадку. Взбить миксером. Должен получиться мягкий крем однородного цвета. Цвет такого крема будет бледно-серо-сиреневым. Такой цвет не очень красив.
Поэтому для получения более приятного цвета можно добавить в крем несколько капель пищевого красного красителя. Добавлять по две капли, после чего взбивать миксером. Если цвет всё ещё не нужного оттенка, добавить ещё 2 капли красителя и опять взбить.
Получившимся кремом можно сразу промазывать коржи.
Для того чтобы крем использовать для украшений, его нужно примерно на 1 час убрать в холодильник. Крем остынет, станет более твёрдым, и при выдавливании через кондитерские насадки не будет расплываться.
Сборка торта Сделать пропитку: В воде или чае растворить сахар и добавить коньяк. Если у коржа во время выпечки образовался холмик - его срезать. Этот холмик можно просто съесть или использовать для приготовления посыпки: подсушить в тёплой духовке и растолочь в крошку.
Сборка торта Сделать пропитку: В воде или чае растворить сахар и добавить коньяк. Если у коржа во время выпечки образовался холмик - его срезать. Этот холмик можно просто съесть или использовать для приготовления посыпки: подсушить в тёплой духовке и растолочь в крошку.
Корж разрезать на два пласта.
Равномерно нанести на срезы пропитку.
Сразу же собрать торт. Если оставить коржи пропитываться, то они будут распадаться в руках. На один пласт выложить половину крема и равномерно его распределить.
Уложить второй пласт. Сверху и с боков обмазать остатками крема.
При желании торт можно покрыть приготовленной обсыпкой или украсить по своему усмотрению.
Перед подачей торт должен обязательно настояться в холодильнике, чтобы влага перераспределилась.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кокосовый тортик с клюквенным кремом (Рецепт И.Кутовой) | Муха55 - Дневник Муха55 |
Лента друзей Муха55
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»