Ингредиенты:
‣Сах пудра-100г
‣Сухой белок(альбумин)- 4г (1/2 ст.л)
‣Крахмал - 1г (1/4 ч.л)
‣Диоксид титана - 0,75г (1/4ч.л) (пищевой краситель)
‣Ванилин
‣Вода - 16г (1/2 ст.л)
‣Лимонный сок - 1/4 ч.л (1,5г)
‣Глюкозы сироп - 1/2 ч.л (4г)
  Глюкозный сироп
https://www.google.com/imgres?imgurl=...
✤ Важные моменты ✤
‣Для заливки ровных поверхностей, эта глазурь будет густовата.
А вот для объемных рисунков я использую только этот рецепт.
Так же эта глазурь хороша тем, что она довольно долго хранится.
Я храню около двух недель в холодильнике в завязанном кондитерском мешке.
‣Выше даю ссылки на ингредиенты, которыми пользуюсь я. С другим альбумином и глюкозным сиропом результат может отличаться.
‣Сухой белок или альбумин -- это пастеризованный яичный белок в сухом виде.
Есть так же Альбуфикс. Это тот же сухой пастеризованный белок
+ ванилин + каррагинан (стабилизатор для пышной пены)
Альбумин и Альбуфикс взаимозаменяемы
‣Для этого рецепта, замачивать альбумин в воде не нужно.
По крайней мере той фирмы, что выбрала я.
‣Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный или инвертный сироп.
Последний добавит желтый оттенок глазури.
‣Лимонный сок можно использовать, как свежевыжатый так и бутилированный.
‣Тем кто переживает по поводу диоксида титана, могу сказать, что я не
принуждаю вас его добавлять. Но хочу отметить, что сухой белок сделает вашу
глазурь с легким желтоватым оттенком. Если это вас устраивает,
то не добавляйте краситель.
‣При окрашивании глазури обратите внимание на то, что жидкие гелевые красители разжижают глазурь, а гелевые пастообразные нет. Если знаете, что будете добавлять много жидкого красителя для насыщенного цвета, то убавьте воду в рецепте, лучше потом добавите, если покажется густовато.
‣ Если вы глазурь не окрашиваете и наносите белый объемный рисунок, а потом его тонируете, учтите такой момент: разводите краситель лучше водкой, а не водой.
Водка быстрее испаряется. Но в любом случае, если переусердствовать с жидкостью - глазурь может стать пористой! Я тонирую пряники сухими красителями.
‣Для правильной консистенции советую использовать ювелирные весы.
А если их нет, то отмеряйте ингредиенты мерными ложками, так результат будет
всегда одинаковым. У мерных ложек разных фирм, объём может отличаться.



Глазурь для пряников на сыром белке: