Слоеные трубочки с белковым кремом

• Упаковка слоеного дрожжевого теста - 500 г
• Яйцо для смазывания - 1 шт

Для крема:

• Белки яиц - 2 шт (60-70 г)
• Сахар (возьмите самый мелкий) - 130 г
• Сок лимона - 0,5ч. л.

Язычки с сахаром

Ингредиенты:

• Упаковка слоеного бездрожжевого теста (у меня "Морозко")
• Сахар (можно белый, но лучше коричневый) - 40-100 грамм
• Яйцо -1 шт
• Корица (по желанию) -1-2 ч. л.

Пирожные "Наполеон"

• Упаковка слоеного дрожжевого/бездрожжевого теста - 500 г
• Яйцо для смазывания - 1 шт

 

 

Заварной крем:

В видеорецепте я готовлю половинную порцию крема. Если вы решили приготовить торт по этому рецепту, увеличивайте количество крема в 2 раза!

• 500 мл. молока
• 2 яйца
• 120 гр. сахара
• 30 гр. кукурузного крахмала
• 50 гр. сливочного масла
• 5 гр. ванильного сахара
• 

  Потому что у "Пломбира" масса преимуществ, посудите сами:

  👉 отлично держит форму в виде украшения капкейков и в качестве крема для выравнивания.

  👉 стабильный, не потечет в жару, как крем из взбитых сливок, например.

  👉 не застывает во время работы с ним, можно долго возиться с тортом, доводя его до совершенства и не переживая, что крем застынет.
  
  👉 вкусный, многие люди не понимают вкуса крема-чиз, а вот этот крем обычно нравится абсолютно всем.

  👉 очень экономичный крем, в его составе нет дорогих жирных сливок или творожного сыра. Не в каждом городе найдется подходящий сыр, а вот ингредиенты для "Пломбира" есть в каждом холодильнике.

  Ингредиенты:

  Сметана (20 %) - 350 г

  Сахар - 110 г

  Яйца- 1 шт

  Мука - 3 ст л

  Ванилин - 1,5 грамма

  Сливочное масло - 120 г

   

  

   

  Как приготовить этот чудесный крем:

  Организуем паровую баню: в небольшую кастрюльку наливаем воду (на 1-2 пальца толщиной) и ставим на огонь. Как только вода закипит, можем убавить огонь на средний и установить сверху миску с ингредиентами.

   

  

   

  В миске смешиваем сметану, сахар, муку, яйца.

   

  

   

  Помешивая без остановки, доводим смесь до густого состояния. Сколько понадобится времени? Все зависит от жирности сметаны. Если сметана жирная, смесь загустеет очень быстро, минут 5. С менее жирной уйдет 20 минут.

   

  

   

  Как понять, что смесь уварилась и можно выключать. Проведите по тыльной стороне лопатки или ложки (которыми перемешивали) пальцем, если края бороздки не смыкаются, значит, можно выключать.

  Убираем с водяной бани и остужаем до комнатной температуры.

  Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до посветления и увеличения в объеме ( по времени на это уходит минут пять), затем, не прекращая взбивания, добавляем остуженную заварную основу по столовой ложке, каждый раз основательно промешивая массу.

   

  

   

  Так готовим крем, пока не взобьем всю массу. В итоге получается плотный, однородный крем.

  Убираем крем "Пломбир" в холодильник на 1-2 часа, чтобы он стабилизировался.

   

  

   

  Крем становится еще более плотным, в таком креме "ложка стоит".