Теплый салат с кускусом и овощами

Ингредиенты:

Кускус 120 г Сладкий перец 1 шт. Кабачок 80 г Чеснок 1–2 зубчика Помидор средний 1 шт. Овощной бульон или кипяток 200 мл Оливковое масло 4 ст. л. Соль, перец по вкусу Свежий базилик для подачи Сок лимона 1 ст. л. Цедра лимона тертая 2 ст. л.

Способ приготовления:

Перец, кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Разогреть в сковороде на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла. Добавить чеснок и обжаривать 1–2 минуты. Добавить перец и обжаривать две минуты, помешивая. Добавить кабачок и обжаривать две минуты, помешивая. Добавить помидор, кускус и готовить, помешивая, еще две минуты. Залить все бульоном (кипятком), накрыть крышкой и готовить 4–5 минут, периодически помешивая, чтобы кускус не слипался. Для заправки смешать оставшееся оливковое масло, лимонный сок и цедру. Готовый кускус немного остудить, полить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Украсить свежим базиликом и подавать. Приятного аппетита!

Грибной суп с овощами

Ингредиенты:

Шампиньоны 160 г Лук репатый 1 шт. Картофель 1 шт. Шпинат свежий или замороженный 70 г Морковь 1 шт. Чеснок 3 зубчика Вода 1,5 л Кокосовые сливки или молоко 150 мл Свежая зелень для подачи Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Овощи нарезать мелким кубиком, грибы — ломтиками. В сковороде разогреть немного растительного масла и обжаривать лук и морковь 3–4 минуты. Добавить в сковороду грибы и обжаривать 3–4 минуты. Добавить картофель, обжаривать две минуты, помешивая. Добавить нарезанный шпинат и измельченный чеснок и обжаривать еще одну минуту, помешивая. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы. Уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Заправить суп кокосовыми сливками, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Паста с брокколи

Ингредиенты:

Паста любой формы 280 г Брокколи (соцветия) 280 г Оливковое масло 2 ст. л. Растительное молоко или сливки 300 мл Мука 25 г Чеснок 2 зубчика Соль, перец по вкусу Кедровые орехи (по желанию) для подачи

Способ приготовления:

Отварить пасту в подсоленной воде по инструкции на упаковке. За 4–5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю брокколи. Слить воду. В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить измельченный чеснок и обжаривать 1–2 минуты. Добавить муку и обжаривать еще одну минуту, помешивая. Влить молоко или сливки и перемешать до однородности. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить две минуты. Добавить в сковороду пасту и брокколи, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить кедровыми орешками и подавать. Приятного аппетита!