мука - примерно 3-4 стакана (мука бывает разная, нужно смотреть по консистенции теста)
соль - 1 ч.л.
молоко - 3/4 стакана
вода - 1/4 стакана
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 100 г. Масло лучше брать хорошее - 82,5% жирности
⠀
Начинка:
коричневый сахар - 1 стакан
корица - примерно 2 ст. ложки
масло сливочное ~ 40 г
⠀
Глазурь:
сметана (жирность не менее 20%) - 200 г
сахарная пудра ~ 200 г
⠀
Как готовить
Готовим опару:
Для этого наливаем в стакан тёплую воду , высыпаем дрожжи и добавляем немного сахара. Даём постоять в тёплом месте 5-1- минут. Должна появиться пышная шапочка
Переходим к тесту:
В глубокой миске смешиваем яйца, молоко, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Перемешиваем венчиком или миксером
Добавляем опару, ванилин (если используете) и часть муки (примерно половину). Замешиваем тесто
Постепенно добавляем вторую часть муки (столько, сколько возьмет тесто) - оно должно получиться мягким и почти не липнуть к рукам. Нужно хорошо его вымешивать
Оставить тесто подходить в тёплом месте. Подходить тесто должно в тёплом тихом месте. Никаких сквозняков! Я ставлю в духовку, включенную на 50 градусов и оставляю примерно на час-полтора
Готовим начинку:
Смешиваем в тарелке корицу, белый и коричневый сахар. Затем добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем
Формируем булочки:
Когда тесто подошло, раскатать из него достаточно тонкий пласт (или можно разделить тесто на 2 части и раскатать 2 пласта - как вам удобнее)
Пласт смазываем нашей начинкой (удобно это делать силиконовой кисточкой)
И заворачиваем в плотный рулет
Готовый рулет разрезаем острым ножом на булочки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Желательно дать булочкам постоять на противне ещё примерно 30-60 минут - чтобы они подошли ещё раз перед выпечкой
Выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 30 минут. Духовку не открывать! И не надо слишком долго держать в духовке, иначе получатся жёсткими
Готовым булочкам дать немного остыть и намазать кремом. Также удобно пользоваться силиконовой кистью или лопаткой
Готовим крем:
Смешиваем сметану и сахарную пудру и взбиваем миксером около 5 минут. Вместо сметаны можно использовать маскарпоне
При желании их можно посыпать сверху орешками (у меня миндальные лепестки)
