Давайте рассмотрим на примере, когда голова вяжется сверху вниз, к шее.
1. Начинаем вязать голову с кольца амигуруми, но не торопимся его сразу же затягивать.
[показать]

Сначала берем несколько прядей волос (много не нужно), ровно посередине завязываем на них узелок и складываем пополам. Получается вот такая кисточка.
[показать]  [показать]

Теперь вставляем эту кисточку в кольцо узелком внутрь и теперь затягиваем.
[показать]  [показать]
Макушка получается волосистая, нет залысинки, а узелок не дает прядям выскользнуть.

2. Далее вяжем голову примерно на две трети. (Здесь я связала на половину, но это только для того, чтобы все можно было хорошо рассмотреть и сфотографировать).
[показать]

3. Теперь берем язычковую иглу и вводим ее на макушке рядом с первой прядкой с внутренней стороны головы наружу.
[показать]  [показать]

4. Складываем ниточку (или прядь) пополам и захватываем ее крючком, большим пальцем левой руки закрываем язычок и протаскиваем ниточку внутрь головы. Левой рукой придерживаем ниточку, чтобы она все время была немного натянута.
[показать]  [показать]  [показать]

5. Теперь указательным пальцем правой руки открываем язычок иглы и, не снимая петельки с иглы, выводим ее снова наружу через соседнее отверстие. Предыдущую прядку волос немного подтягиваем вверх, смотрим, чтобы петелька внутри головы не была слишком слабой и не провисала.
[показать]  [показать]

6. Повторяем ту же самую операцию: захватываем сложенную пополам прядку волос, закрываем язычок и протаскиваем эту прядку внутрь головы. На изнаночной стороне вторая прядь получается протянутой через петельку первой пряди, и она уже никуда не выскользнет.
[показать]  [показать]

7. Дальше делаем все абсолютно аналогично. Мы как бы прошиваем голову ниточками, а концы их торчат наружу. Лицевая сторона и изнанка головы выглядят так:
[показать]  [показать]

Советую заранее сложить ниточки пополам и разложить их рядами, так будет гораздо быстрее навешивать волосики.
[показать]

8. Таким образом крепить волосы до линии роста волос на лбу. Теперь нужно сделать волосики по бокам и на затылке. Намечаем примерно, где должны быть виски и теперь наступаем не по спирали, а ходим влево-вправо.
[показать]  [показать]

Теперь половина головы "оволосена". Мне нравится, что они расположены плотно друг к другу и нет поперечной протяжки от крепления.
[показать]  [показать]

Если вывернуть голову наизнанку, то это будет выглядеть таким образом:
[показать]  [показать]  [показать]

9. Довязываем голову до нижней границы волос (отверстие внизу должно быть достаточного размера, чтобы было возможно работать язычковой иглой – примерно 2,5-3,0 см).
[показать]  [показать]

Теперь можно доделать волосы до конца. Только мне показалось, что если я буду вставлять волосики снова в каждое отверстие, то это будет очень густо и голова получится очень тяжелой, поэтому решила сделать их только по контуру в два ряда. Получилась вот такая "лысинка"
[показать]

10. Последнюю петельку волос крепим на изнанке обычной швейной иглой с ниткой, чтобы просто не распускались все наши труды.
[показать]

11. Осталось только набить голову наполнителем и довязать ее до закрытия петель. Волосы можно собрать в хвостик или заплести в косичку.
[показать]  [показать]
Проплешинка сзади практически не видна.
[показать]

Плюсы:
1. Волосы выглядят как настоящие, они "растут" из головы
2. Их можно расчесывать, заплетать в косички, делать различные прически
3. Не обязательно крепить волосы абсолютно в каждый промежуток между петлями, можно наступать через одну петлю, можно идти зигзагом, навешивать прядки в шахматном порядке и т.п.
4. Этот способ удобен для крепления очень скользких ниточек и искусственных волос, т.к. все крепежные петельки находятся на изнанке, они дополнительно прижимаются наполнителем и поэтому не распускаются.

Минусы:
1. Нужно заранее четко представлять себе всю прическу целиком и точно определиться с линией роста волос. Если где-то ошиблись (например, челка получилась низко и хочется убрать один рядок), то распускать придется все до этого места, а потом делать все заново. А вот если нужно добавить ряд-другой, то это делается без проблем.
2. Не совсем удобно работать в конце, это приходится делать через относительно небольшое отверстие, но привыкнуть можно ко всему.
Если голова по описанию вяжется снизу вверх, то принцип тот же самый, только начинаем с нижней части затылка, постепенно поднимаемся вверх. Ото лба крепим волосы по спирали. А заканчиваем точно таким же пучком волос, который вставляем в отверстие на темечке и стягиваем это отверстие при помощи иглы и очень крепкой нитки.

Хочется уточнить еще один момент, если в качестве волос используется очень скользкая пряжа (например, YarnArt Pearl, Tulip), то при расчесывании такие волосы наверно могут выскользнуть через основу полотна (это я чисто гипотетически рассуждаю, особенно если вы вяжете довольно свободно и полотно рыхлое). В этом случае я бы советовала дополнительно закрепить такие волосики: с изнанки зубочисткой нанести на места стыков петелек клей Момент Кристалл. Эти капельки будут совершенно не заметны, но нитки они укрепят.
[показать]
Да, трудоемко, но зато обезопасите себя от неприятных сюрпризов в виде выпавших прядей.

Наверно для этой цели можно воспользоваться и клеевым пистолетом. Про второй вариант я, честно говоря, не знаю, никогда не пользовалась таким пистолетом и не представляю себе можно ли им наносить очень маленькие капельки. Смотрите сами, пробуйте, экспериментируйте, творите.

В этом МК для волос я использовала хлопок (чтобы было наглядно). Но он не совсем подходит для этих целей, лучше наверно взять более тонкую пряжу. Если хочется сделать пушистые волосы (что-то вроде Лебяжьего пуха, Техно, толстой шерсти, искусственные пряди волос и т.п.), то нет необходимости крепить волосы так часто, можно сделать их только по периметру в два-три ряда. А если хочется заплести две косички, или завязать два хвостика, то обязательно нужно сделать волосы и по пробору через всю голову, так же по два рядочка на каждую половину.