Собираетесь на дачу? Не забудьте о провианте. Лучшая еда на природе, конечно же, шашлык!

Свинина. Пожалуй, лучшее сырье для шашлыка. Мясо получается мягким и нежным даже в руках не слишком умелого кулинара. На шашлык сгодится шея, корейка или окорок.

Баранина. Классика шашлычного жанра. Лучший кусок – лопатка.

Говядина. Часто получается жесткой, поэтому на пикнике лучше обойтись без нее. А вот телячий шашлык – неплохой вариант. Телятина быстро жарится, мясо получается нежным. Самая подходящая часть – вырезка.

Рыба. Подходит для тех, кто сидит на диете. Для жарки выбирайте жирные сорта – семгу, форель, скумбрию, судака. Постная треска или хек получатся слишком сухими.

Курица. Тоже вполне диетическое блюдо. Самый вкусный шашлык – из бедрышек. Самый низко­калорийный – из грудки.

#Выбираем маринад

Уксус плюс вода – классический вариант, подходит для любой разновидности шашлыка. Если мясо жесткое, например говядина, вместо обычной воды используйте минералку с газом.

Кефир – подходит для птицы или телятины. А вот свинина или баранина после такого маринада может получиться жирноватой.

Вино – хороший вариант для свинины, рыбы или баранины.

Лимонный сок, слегка разбавленный водой, – хорош для рыбы.


#Разожги огонь!

Хорошо. Используйте для розжига бумагу, газеты, щепки или таблетки сухого спирта.

Плохо. Не пользуйтесь жидкостями для розжига дров. При горении они выделяют вредные вещества, которые оседают в мясе. Кроме того, жидкости могут стать причиной сильнейшей аллергической реакции.

#По дрова

Береза, дуб, липа, яблоня или вишня – прекрасный выбор для жарки шашлыка. Мясо получится без посторонних запахов.

Ель, сосна, пихта не годятся в качестве дров. Содержащаяся в них смола может испортить вкус мяса.

Готовый уголь бывает двух разновидностей – березовый и дубовый. Первый – жарче горит, второй – дольше не прогорает.

Стружки из ольхи, яблони или вишни можно добавить к готовому углю. Ольха – идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня – для курицы.


#А что на гарнир?

Вот так выглядит рейтинг популярных гарниров к шашлыку.

1 место  – салат из свежих овощей. Такой гарнир поможет переварить мясо и не добавит лишних калорий в рацион. Чтобы еда могла претендовать на звание диетической, овощей в вашей тарелке должно быть больше, чем мяса.

2 место – овощи-гриль. Витаминов в них меньше, чем в свежих, но обжаренные овощи тоже хорошо сочетаются с мясом, рыбой или курицей. Овощи могут присутствовать и на шампуре вперемежку с мясом. Тогда оно будет более сочным, а блюдо – менее калорийным.

3 место – лаваш. Такое сочетание считается классическим, однако жирная свинина или баранина в компании с хлебом переваривается довольно тяжело.

4 место – картофель. Не самый удачный выбор для тех, кто сидит на диете. Но, если уж решились подать шашлык с картошкой, лучше отварить клубни. Картофель фри в сочетании с шашлыком – настоящая бомба из жира и калорий.

5 место – рис. Подойдет к куриному или бараньему шашлыку, однако такое блюдо будет чересчур сытным и тяжелым.

6 место – макароны. Паста – это самостоятельное блюдо, а не гарнир! Поэтому не стоит подавать ее к шашлыку, из чего бы он ни был приготовлен.


https://sovetik.club/shashlychnyj-sezon-otkryt-chto-nuzhno-znat-o-marinade-i-myase/

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - ЦВЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД
Часть 2 - Нетривиальные способы подачи, которые превратят банальное оливье в блюдо высокой кухни
...
Часть 20 - Пасхальные яйца, окрашенные каркаде
Часть 21 - Красим яйца
Часть 22 - Шашлычный сезон открыт. Что нужно знать о маринаде и мясе