*Кулич с лимоном

  
На 20 куличей

• 5 яиц
• 500 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 1 г ванилина
• 1,5 кг муки
• 100 мл растительного масла
• 2 лимона
• 1,5 ст. л. дрожжей
• 0,5 ст. л соли

Шаг 1. Первым делом тщательно взбить яйца с сахаром.
Шаг 2. В отдельной емкости развести в теплой воде дрожжи, 1 ложку сахара и 2 столовые ложки муки до консистенции сметаны. Получившуюся смесь убрать в тёплое место.
Шаг 3. После того как смесь поднялась, добавить ее к яйцам с сахаром.
Шаг 4. Далее необходимо растопить сливочное масло, подогреть молоко и залить в готовую массу.
Шаг 5. Добавить ванилин, муку и перемешать все ингредиенты, после чего добавить растительное масло и вновь перемешать. Получившееся тесто накрыть одеялом и поставить в тёплое место.
Шаг 6. После необходимо подготовить цукаты из лимона: нарезать лимоны с кожурой, обсыпать их сахаром, разогреть на сковороде.
Шаг 7. После того как тесто поднимется, добавить остывшие цукаты из лимона и замесить.
Шаг 8. Придать форму куличу, запекать 30-40 минут при температуре 180 °C. По готовности посыпать сахарной пудрой и украсить сверху цукатами.

*Пасхальный кулич с чаем матча

Кулич:

• 550 г муки
• 315 г сахара
• 125 мл молока
• 16 г сухих дрожжей
• 175 г яиц
• 70 г желтков
• 250 г сметаны 20%
• 200 г сливочного масла
• 120 г изюма
• 120 г кураги
• 13 г порошка матча
• Итальянская меренга:

• 100 г белков
• 200 г сахара
• 30 мл воды
• 10 мл лимонного сока
• 30 г сахарных бусинок для украшения

Шаг 1. Кулич: соединить сухие дрожжи с 15 г сахара. Добавить теплое молоко и 100 г муки. Перемешать до однородности.
Шаг 2. Накрыть чашу полотенцем, смоченным в горячей воде, и убрать в тёплое место на полчаса. Опара должна увеличиться в 4-5 раз.
Шаг 3. Соединить яйца и желтки, добавить оставшийся сахар, матчу, взбивать миксером, пока масса не увеличится в два раза
Шаг 4. Добавить сметану, растопленное сливочное масло и 250 г просеянной муки. Еще раз взбить миксером. Тесто должно получиться достаточно жидким.
Шаг 5. Соединить опару с тестом и перемешать до однородности.
Шаг 6. Накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, и убрать в тёплое место на час. Через час тесто должно увеличиться вдвое и быть пористым.
Шаг 7. Постепенно добавить оставшуюся муку и смешать венчиком до однородности.
Шаг 8. Добавить изюм, нарезанную курагу и снова хорошо перемешать
Шаг 9. Заполнить 1/3 форм для куличей тестом. Правильное тесто должно «скатываться» с ложки. Убрать в теплое место на полчаса.
Шаг 10. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 30 минут (до румяной верхушки). Охладить.
Шаг 11. Итальянская меренга: в сотейнике соединить 150 г сахара и воду. Варить, помешивая, на среднем огне до растворения сахара. Нагреть сироп до 116-120 градусов.
Шаг 12. Одновременно с сиропом начать взбивать белки с сахаром и лимонным соком. Продолжать взбивать до мягких пиков.
Шаг 13. Не переставая взбивать белки, постепенно влить горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Взбивать до получения плотной блестящей меренги. Охладить до комнатной температуры.
Шаг 14. Готовый кулич украсить меренгой и сахарными бусинками.

*Соленый кулич с вялеными томатами и артишоками

Автор рецепта — Жан-Люк Молль, шеф-повар ресторана «Brasserie Мост»
 

• 450 г муки
• 5 яиц
• 50 г сахара
• 4 г соли
• 150 г сливочного масла
• 225 мл молока
• 30 г живых дрожжей
• 25 г маслин
• 10 г базилика
• 20 г вяленых томатов
• 50 г артишоков
• 25 г маслин
• 50 г песто

Шаг 1. В теплом молоке растворить дрожжи с добавлением одной ложки сахара.
Шаг 2. Добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 3. Получившуюся массу поставить в теплое место до момента, когда она начнет опадать.
Шаг 4. В отдельной емкости соединить яйца, сахар, соль и перемешать. Затем влить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
Шаг 5. Добавить полученную массу к уже готовому тесту.
Шаг 6. Высыпать оставшуюся муку в массу, довести до однородного состояния. В конце добавить растительное масло и вымесить тесто.
Шаг 7. Для приготовления начинки нам потребуется измельчить и перемешать вяленые томаты, артишоки, маслины, базилик до однородной массы.
Шаг 8. Добавить начинку в тесто. После того как тесто поднимется, разложить его по бумажным формам для выпечки.
Шаг 9. Выпекаем кулич при температуре 180 °C в течение одного часа. По готовности украсить вялеными томатами, артишоками, маслинами и базиликом.

http://vkusno.yourarticles.ru/