Вам понадобится:
Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) - 0.8 кг
Соль морская - 2 ч.л.
Сахар-песок - 25 г
Перец черный молотый - ½ ч.л.
Водка - 40 мл
Укроп - 20 г

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!


У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.

*Ингредиенты 1-го этапа: Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) - 0.800 кг  


Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.

*Ингредиенты 2-го этапа: 

Соль морская - 2 ч.л. 
Сахар-песок - 25 г
Перец черный молотый - 0.5 ч.л.  


Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

*Ингредиенты 3-го этапа: Водка - 40 мл  


Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

*Ингредиенты 4-го этапа: Укроп - 20 г  


Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.


Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.


Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).


Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.

Анна Басто

https://gotovimdoma.club/velikolepnoe-zakusochnoe-...abosolyonyj-losos-po-shvedski/