Великий пост вносит в повседневный рацион известные ограничения. Но это не означает, что без мяса, яиц и молочных продуктов он становится однообразным и скудным. Постные блюда могут и должны быть вкусными, интересными, а самое главное — идти организму на пользу. 

*Винегрет с изюминкой
Салаты составляют основу постного меню.

Предлагаем пополнить коллекцию ваших рецептов необычным винегретом с грибами. Тонкие вкусовые нотки ему придаст заправка на основе сыродавленого масла.

Отвариваем по 2 свеклы, моркови и картофелины, остужаем, очищаем, нарезаем кубиками. Смешиваем 100 мл масла, 2–3 ст. л. уксуса 3%, 2 ч. л. сахара, соль и черный перец по вкусу. Заливаем полученной заправкой только свеклу и оставляем на 10–15 минут. 
После чего смешиваем ее с остальными отварными овощами. 
Добавляем 500 г маринованных или соленых грибов и головку репчатого лука, нарезанные кубиком. Перемешиваем винегрет, украшаем свежей зеленью — и можно подавать к столу.

*Постные бутерброды с хумусом
Что приготовить на завтрак? Сделайте сытные бутерброды с хумусом — изысканным паштетом из нута. 

Вымачиваем в воде 200 г нута, затем заливаем большим количеством свежей воды и варим до размягчения с добавлением 1 ч. л. соды. 
Остудив нут, перекладываем его в чашу блендера, добавляем 1 ст. л. кунжутной пасты тахини, 2–3 ст. л. масла холодного отжима, 2 зубчика чеснока, соль и черный перец по вкусу. 
Взбиваем все в гладкую массу. 
Можно положить немного кориандра, кумина, острого красного перца, сладкой паприки и любые другие специи.
Смажьте хумусом подсушенные ломтики хлеба или подавайте его со свежими овощами.

*Нежные вареники по-домашнему
Домашние вареники удачно разнообразят постное меню. Тесто для них можно сделать заварное, с маслом холодного отжима. Оно сделает текстуру более плотной, эластичной и податливой, а заодно придаст приятный аромат свежего подсолнуха.

Доводим до кипения 250 мл воды, добавляем ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сыродавленого масла Vivid, просеиваем 300 г муки и замешиваем крутое тесто. 
Когда оно полностью остынет, начинаем подсыпать еще 300 г муки, продолжая вымешивать тесто. Дайте ему отдохнуть 15–20 минут, и можно переходить к лепке.
Начинку сделаем такую. Взбиваем блендером пюре из 3–4 отварных картофелин. Пассеруем в масле луковицу и 300 г мелко порубленных шампиньонов, смешиваем с пюре. 
Лепим вареники, закладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой и выдерживаем 2–3 минуты после всплывания. 
Подавайте их горячими с золотистой луковой зажаркой.

*Морковные котлеты с пылу с жару
Из моркови можно сделать изумительные котлеты. 

Отвариваем 1 кг очищенной моркови, измельчаем на самой мелкой терке. 
Добавляем 50–70 г манной крупы, 2 давленных зубчика чеснока, по горсти дробленых грецких орехов и семян подсолнечника, солим и перчим. Для более интересного вкуса можно положить по щепотке карри и сладкой паприки.
Полученную массу оставляем на полчаса, чтобы манка успела набухнуть. 
Затем формируем котлеты, обваливаем в молотых сухарях, обжариваем с обеих сторон до румяной корочки на масле холодного отжима Vivid. 
На гарнир подайте постную гречневую кашу или пасту.

*Пирог с капустой для всей семьи
Как насчет несладкой выпечки? Сытный капустный пирог понравится и взрослым, и детям. 

Разводим в 250 мл теплой воды 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. 
Просеиваем горкой 150 г муки, вливаем в углубление дрожжевую смесь, хорошо вымешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем в тепле на пару часов. 
Пока можно заняться начинкой. 
Делаем зажарку из луковицы и 2 тертых морковок. 
Высыпаем в сковороду 500 г нашинкованной капусты, тушим до готовности, добавляем соль и черный перец.
В подошедшую опару вливаем 50 мл масла холодного отжима, подсыпаем еще 450 г муки со щепоткой соли. 
Вымешиваем тесто, обминаем и оставляем в тепле еще на час. 
Далее отделяем от теста треть, оставшееся утрамбовываем в смазанную маслом форму, формируя бортики. 
Наполняем основу капустной начинкой. Из отложенного теста делаем «крышку», плотно защипываем по краям, в центре оставляем отверстие. 
Пирог смазываем маслом и ставим  в духовку при 180°C на 40 минут. 
Это универсальный рецепт — начинка может быть любой.

*Лакомые блинчики на десерт
Сделать постные блины аппетитными, вкусными и сытными просто. 

Разводим в 400 мл теплой воды 1 ст. л. сахара и ¼ ч. л. соли. 
Понемногу просеиваем 200 г муки, кладем 1 ч. л. соды и щепотку лимонной кислоты. 
Вымешиваем тесто, в конце вливаем 50 мл масла холодного отжима. 
Жарим блины как обычно на смазанной маслом сковороде. 
Перед подачей полейте их медом, кленовым сиропом или ягодным вареньем. 
Еще можно сложить блины конвертиками, спрятав внутри начинку из тертого яблока с изюмом и корицей или смеси рубленых сухофруктов и орехов.

Включайте эти рецепты в свое постное меню, и оно станет более насыщенным, разнообразным и интересным. 

Источник ➝