Инвертный сироп:
- 175 г сахара
- 1 г лимонной кислоты
- 75 мл воды
- щепотка соды
Маршмэллоу:
- 25 г желатина
- 160 г инвертного (или кукурузного) сиропа
- 200 мл воды
- 400 г сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/4 ч.л. соли
Для обваливания:
- смесь сахарной пудры и крахмала 1:1

Пошаговое приготовление рецепта:

Шаг 1:
Необходимо заранее подготовить силиконовые коврики или бумагу для выпечки, смазанные растительным маслом, и кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм. Приготовить инвертный сироп. Для этого сахар и лимонную кислоту насыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и на очень маленьком огне, не помешивая, варить 45 минут.

Шаг 2:
Растворить соду в десернтой ложке воды и вылить в чуть остывший сироп. Появится пена, которая спадет через 5-10 минут. Сироп готов.

Шаг 3:
Желатин замочить в 100 мл. воды и дать набухнуть, затем нагреть до 60 градусов, не кипятить, и размешать до полного растворения желатина. В отдельной кастрюле смешать инвертный сироп, сахар, соль и воду.

Шаг 4:
При постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить, не мешая, на медленном огне до температуры 110 С (примерно 8 минут)

Шаг 5:
Начинать взбивать распущенный желатин, в миксере на низкой скорости, Не прекращая взбивать,медленно по стенке чаши так, чтобы он не попадало на венчик, влить в него горячий сироп.

Шаг 6:
Взбивая, постепенно увеличивать скорость до максимальной, добавить ванильную эссенцию и , по желанию, пищевой краситель. После того, как масса начнет увеличиваться в объеме, взбивать еще примерно минут 15. Масса должна стать очень плотной и пышной. Осторожно, если у вас чаша миксера маленького объёма, то масса может попытаться убежать из неё:)

Шаг 7:
Быстро переложить получившуюся массу в кондитерский мешок и выдавить на бумагу длинные полосы. Оставить застывать часов на пять, а лучше на ночь.


Шаг 8:
Затем снять полоски с коврика и обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры. Ножницами нарезать полоски на кусочки желаемой длины и еще раз обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры. Можно резать прямо в посуду с обсыпкой, чтобы кусочки не слипались

Шаг 9:
Готовые маршмэллоу хранить в герметично закрытых контейнерах или банках при комнатной температуре. Подавать маршмэллоу можно как десерт, добавлять в горячий кофе или какао или украшать торты. Приятного аппетита!

Рецепт с пошаговыми фото:
http://yummybook.ru/catalog/recept/marshmellou