Чем можно заменить необычные составляющие рецепта

  
Анчоусы
Анчоусы (лат. Engraulidae) – семейство рыб отряда сельдеобразных.
Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то
самой обычной.

Артишок
Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные,
в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Бальзамический уксус
Бальзамический уксус можно заменить винным.

Блинная мука – обычная мука и разрыхлитель. Состав разрыхлителя смотрите ниже.

Гарам масала – Garam masala (пряная смесь): по 1 чайной ложке куркумы, тмина
и кориандра.

Каперсы
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника
каперсника (Capparis spinosa). Заменить каперсы можно солёными или маринованными огурцами.

Кленовый сироп – можно заменить мёдом.

Кукурузный крахмал – заменяется картофельным крахмалом.

Кунжутное масло – заменяется оливковым.

Лайм (сок и цедру) – можно заменить лимоном.

Лимонный сок – заменяется 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной
в воде.

Лимонное сорго – заменяется мелиссой.

Лук–порей – заменяется репчатым луком и наоборот, для более мягкого вкуса
можно заменить лук репчатый луком–пореем.

Лук–шалот – заменяется обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Маскарпоне сыр — заменить можно либо жирным протёртым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Моццарелла сыр – заменяется сулугуни.

Пахта – заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.
Второй заменитель – кефир.

Пекарский порошок (разрыхлитель)
Приготовление: для получения 20 г порошка – смешать 5 г пищевой соды,
3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество из расчёта на 500 г муки.

Поварское рисовое вино, мирин — можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) – кукурузная крупа.
Измельчив её в кофемолке, получите настоящую муку для изготовления поленты.

Помадка – заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Сахар нерафинированный – заменяется обычным сахаром.

Сахар коричневый – заменяется обычным сахаром.

Светлая патока – заменяется сахарным сиропом или мёдом.

Источник

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Нетривиальные способы подачи, которые превратят банальное оливье в блюдо высокой кухни
Часть 2 - Шампанское к Новому году
...
Часть 12 - Шпaргалка по cоyсам и зaпpавкам
Часть 13 - Особенности приготовления разных видов капусты: и вкусно и полезно!
Часть 14 - Что чем заменить