[показать]

Испанская кухня насчитывает сотни разнообразных блюд, практически каждая провинция может похвастаться своим уникальным и неповторимым рецептом приготовления того или иного кушанья. Причиной такому кулинарному разнообразию послужили располагающиеся на территории Испании горные цепи, затруднявшие в прошлом передвижения по стране. Таким образом, в каждом регионе сложилась своя, характерная только для него кухня. Многие блюда в Испании сегодня готовятся по тем же рецептам и из тех же продуктов, что и двести-триста лет назад. Есть в испанской кухне и европейские и американские блюда, адаптированные испанцами под свой вкус. Обилие рыбы и морепродуктов в рецептах подчеркивает глубокие связи страны с морем. Натуральные ингредиенты, изобилие и многообразие вкусов — вот визитные карточки блюд испанской кухни.

[показать]

Паэлья

Ингредиенты:

• 600 грамм риса
• половина курицы
• 2 артишока
• 2 красных перца среднего размера
• 2 спелых помидора
• черный перец
• чеснок
• петрушка
• щепотка шафрана
• оливковое масло (один стакан, примерно 250 мл)
• веточка розмарина и тимьяна
• половина лимона
• соль

Способ приготовления. Обжарьте кусочки курицы на оливковом масле. Затем добавьте восемь стаканов воды и дайте закипеть. Оставьте тушиться на полчаса. Порежьте артишоки и красный перец и обжарьте. Обжарьте помидоры и чеснок на оливковом масле, добавьте рис и минуту обжаривайте помешивая, затем добавьте курицу, куриный бульон, артишоки, красный перец, сок половины лимона, черный перец, тимьян, розмарин, мелко порубленный шафран и соль. Как только все ингредиенты окажутся в сковородке, увеличьте огонь до максимума и дайте прокипеть 10 минут. Затем сделайте огонь поменьше и тушите еще 10 минут. Через двадцать минут вода должна будет испариться. Выключите плиту и дайте паэлье постоять пять минут. При возможности накройте сковородку крышкой (испанцы используют для этого бумагу).

Свиная шейка в соусе из хереса

Ингредиенты:

• 2 больших или 4 маленьких куска свиной шейки
• 50 грамм ветчины серрано или бекона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• одна большая луковица
• 100 мл сухого хереса
• одна чайная ложка тимьяна
• 6 зубчиков чеснока

Способ приготовления. Разогрейте масло на сковородке и обжарьте свиную шейку с обеих сторон. Нарежьте лук и ветчину крупными кусками, очистите зубчики чеснока и добавьте к шейке вместе с хересом и тимьяном. Тушите на среднем огне, периодически помешивая до полной готовности мяса (примерно 30 минут). Подавайте на стол вместе со свежеиспеченным хлебом и летними овощами.

[показать]

Сангрия

Ингредиенты:

• 1 литр красного вина
• 2 апельсина
• 4 персика, порезанных на мелкие кусочки
• 5 десертных ложек сахара
• одна столовая ложка кожуры лимона

Способ приготовления. Выберите вино. Сангрия - освежающий напиток, использовать коллекционное вино не нужно. Перелейте вино в кувшин, добавьте сахар и размешивайте, пока он не растворится. Добавьте сок двух апельсинов. Кожуру можно оставить для украшения. Вымойте персики, снимите с них шкурку, порежьте на маленькие дольки (шесть на каждый персик) и добавьте к вину. Вместо персиков можно использовать любой другой сезонный фрукт. Поставьте кувшин в холодильник. Сангрию следует подавать охлажденной. Если вы хотите сделать напиток менее алкогольным добавьте в него кубики льда и нарезанный лимон. Увеличить крепость напитка можно при помощи коньяка или рома.

[показать]

Суп Гаспачо

Ингредиенты:

• один килограмм помидоров (желательно сорта "дамские пальчики")
• половина небольшой луковицы (приблизительно 60 грамм)
• небольшой зеленый перец
• небольшой огурец
• одна маленькая чашка оливкового масла
• 2 десертные ложки уксуса
• 200 грамм черствого хлеба, замоченного в воде
• небольшие порции нарезанных кубиками помидора, красного и зеленого перца, огурца и хлеба (чтобы посыпать суп сверху)

Способ приготовления. Положите помидоры, лук, зеленый перец, огурец, оливковое масло, уксус и хлеб в блендер. Если вы хотите сделать суп менее густым, добавьте стакан воды. Перелейте суп в миску, добавьте соль и перец и остужайте в течение часа. Подавайте вместе с нарезанным помидором, перцем, огурцом и хлебом.

[показать]

Рис по-испански с моллюсками и овощами

Ингредиенты:

• один лук-шалот
• один лук-порей
• одна очищенная морковь
• 100 грамм зеленой фасоли
• один большой помидор
• одна головка раздавленного чеснока
• 400 грамм риса
• 15 морских гребешков
• две столовых ложки томатной пасты
• полстакана белого вина
• несколько столовых ложек оливкового масла
• мелко порубленная свежая петрушка

Способ приготовления. Нарежьте морковь, оба вида лука и фасоль кубиками и пару минут обжаривайте на медленном огне. Очистите помидор от шкурки, удалите семена, нарежьте кубиками и добавьте к остальным овощам. Промойте рис, добавьте к овощам и тушите ещё несколько минут, затем посолите, добавьте воды так, чтобы она закрывала рис и доведите до кипения. На отдельной сковороде обжарьте гребешки с чесноком, добавьте томатную пасту, вино и петрушку. Когда гребешки начнут открываться, переложите их в сковороду с рисом и овощами. Рис должен кипеть не больше 15 минут. После этого погасите плиту, оставьте сковороду и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Яйца по-баскски

Ингредиенты:

• 4 яйца
• несколько кусочков ветчины серрано или бекона
• 4 молодых побега спаржи
• 100 грамм гороха
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль

Способ приготовления. Мелко нарежьте чеснок и обжарьте его на двух столовых ложках оливкового масла в кастрюле из жаропрочного материала. Добавьте в кастрюлю порезанную кубиками ветчину и пять минут обжаривайте на медленном огне. Спаржу очистите от твердой кожицы, нарежьте молодые побеги на кусочки примерно по три сантиметра и обжаривайте вместе с ветчиной ещё пять минут. Посолите. Добавьте в кастрюлю горох и немного воды, доведите до кипения и варите, пока горох не будет практически готов. Разбейте яйца в кастрюлю и держите её на плите пока они не будут готовы.

Запеченная скумбрия в чесночном соусе

Ингредиенты:

• 2 скумбрии (по 800 грамм каждая)
• один лимон
• оливковое масло
• соль
• одна столовая ложка яблочного уксуса
• 6 зубчиков чеснока
• один сушеный перец чили
• мелко порубленная петрушка
• 4 картофелины
• половина луковицы

Способ приготовления. Очистите скумбрию, выложите на тарелку и слегка приправьте солью и оливковым маслом. Надрежьте рыбу по бокам и вставьте тонкие ломтики лимона. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов приблизительно 20 минут. Для приготовления чесночного соуса налейте восемь столовых ложек оливкового масла на сковородку, добавьте перец чили и обжаривайте на медленном или среднем огне пока чеснок не станет золотистого цвета. После того, как чеснок будет готов, перец чили необходимо убрать. Картошку нарежьте тонкими ломтиками, лук - кубиками, и обжаривайте на отдельной сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Рыбу вытащите из духовки, аккуратно удалите кости, сбрызните яблочным уксусом и полейте чесночным соусом. Перед подачей на стол выложите картошку с луком вокруг рыбы, украсьте мелко нарубленной петрушкой.

Писто манчего (Испанский рататуй)

Ингредиенты:

• 4 спелых помидора
• 2 луковицы средней величины
• 2 зеленых 1 красный болгарский перец
• 2 кабачка
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль и перец

Способ приготовления.Опустите помидоры в кипящую воду, вытащите, снимите кожуру и порежьте на маленькие кусочки. Очистите и мелко порежьте лук и чеснок. Нарежьте кабачки и перец. Налейте в сковороду оливковое масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец и увеличьте огонь. Готовьте пять минут, постоянно помешивая. Добавьте кабачок, обжаривайте пять минут помешивая, затем добавьте помидоры. оставьте тушиться на 15 минут. Добавьте чайную ложку сахара и соль и перец по вкусу. Увеличьте огонь и тушите, постоянно помешивая. Если в писто будет слишком много жидкости, дайте ей испариться.

Пататас бравас или картофель по-испански

Ингредиенты:

• 500 мл оливкового масла
• 4 большие картофелины
• соль по вкусу

Для соуса:

• 85 мл томатной пасты
• 1/2 столовой ложки белого уксуса
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• кайенский перец или соус табаско по вкусу

Способ приготовления. Слегка отварите картофель (его можно также обдать кипятком). Картофель должен быть лишь немного мягким при протыкании ножом. Дайте ему остыть. Смешайте в миске ингредиенты для соуса. Белый уксус и кайенский перец добавляйте до тех пор, пока соус не станет пикантным и острым на вкус. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и жарьте в оливковом масле пока он не станет золотистого цвета. Перед подачей на стол соус можно полить сверху или же подавать отдельно.

Испанские блинчики

Ингредиенты:

• пол-литра молока
• 125 грамм муки
• 5 яиц
• 50 грамм масла
• 25 грамм сахара

Для сладкого соуса:

• 50 грамм масла
• 50 грамм сахара
• тертая цедра двух апельсинов
• 5 столовых ложек коньяка
• сок одного апельсина

Способ приготовления. Просейте муку, и вместе с сахаром, яйцами и щепоткой соли смешайте с молоком. Растопите масло, добавьте в смесь и размешивайте, пока она не станет однородной. Испеките блинчики. Для сладкого соуса соедините 50 грамм масла и сахара на сковородке, добавьте цедру апельсина и карамелизуйте. Добавьте коньяк и апельсиновый сок и продолжайте держать на огне. Смажьте блины соусом, сверните на четыре части и красиво разложите на тарелке.