Это цитата сообщения Дюймовочка13 Оригинальное сообщение

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЭКВАДОРА

Традиционные блюда эквадорской кухни поражают воображение своим разнообразием инеобычностью. Эта кухня заслуженно считается одной из наиболее аскетичных, но, тем не менее, вкуснейших в мире. Эквадор – единственная латиноамериканская страна, сумевшая наиболее полно сохранить кулинарные традиции индейских народов, населявших территорию страны до прихода сюда европейцев. В отличие, например, от Бразилии, перенявшей многие гастрономические идеи от африканцев; или от Аргентины и Чили, кухни которых впитали в себя испанские традиции. Эквадорцы, как и сотни лет назад, отдают предпочтение различным супам, блюдам из даров моря, всевозможным гарнирам из риса, зерновых, овощей и яиц. Различные “европейские” гарниры и картофель с успехом заменяются жареными бананами, юккой (тропическое растение семейства агавовых), маниоком и др. плодами местной флоры во всяческих вариациях и ипостасях. Больше всего на столе эквадорцев блюд из риса, бананов, юкки и картофеля.

Самой яркой составляющей национальной кухни являются, безусловно, супы.

Именно всевозможные супы занимают особое место в кулинарии эквадорцев. По большей части, рецептура местных супов построена на многовековых индейских традициях.

Самым, пожалуй, популярным супом в Эквадоре является картофельный «Локро-де-папас» (исп. Locro de papas), который готовится с зернами маиса и горошка, а подается с тертым сыром и авокадо.

Очень популярны такие блюда, как куриный суп “Кальдо-де-гальина” (исп. Caldo de Gallina), “Чупе-де-пескадо” (исп. Chupín de pescado) – суп из рыбы с овощами, «Санкочо» (исп. Sancocho) – рыбный суп с бананом и юккой. Вообще, самыми популярными являются супы, сваренные из протертых зеленых бананов, кукурузных початков, а еще из рыбы и морепродуктов.

О составе блюда можно судить по окончаниям названий, например: «-де пескадо» – суп из рыбы, «-де конча» – из моллюсков, «-де пульпо» – блюдо, приготовленное из осьминогов, «-де камеронес» – суп из креветок, а «-севиче миксто» – суп-ассорти из нескольких основных компонентов.

Особенности жизнедеятельности коренного населения страны, несомненно, сказались и на составе традиционных блюд, поэтому в национальной кухне страны популярны различные экзотические блюда: картофельный суп с кровью “Ягуарлокро” (исп. Yaguarlocro), “Кальдо-де-мангера” (исп. Caldo de Мanger) – суп, приготовленный из бычьих половых органов, а также деликатесный бульон “кальдо-де-пата” (исп. Caldo de patas) с жареными телячьими копытами. Одним из самых экзотических национальных блюд является жаренная морская свинка «Куй» (cuy), которую обычно подают в горных районах Эквадора.

В любом, даже крошечном ресторанчике Вам предложат традиционное блюдо «Севиче» (исп. Сeviche) – сложное блюдо, которое готовится из свежих морепродуктов, замаринованных в соке лайма с добавлением красного жгучего перца; популярнейшее блюдо «Патакон» (исп. Patacon) – жареные бананы и «кангрехада» (исп. Kangrehada) – особым способом сваренные крабы.

Вообще-то, Сeviche (блюда из даров моря) – это целый пласт кухни Эквадора, в котором эквадорцы достигли высочайшего мастерства. Здесь, даже высоко в горах, можно найти отличные ресторанчики, предлагающие блюда из морепродуктов, причем в каждой местности их готовят со своей особой изюминкой. Например, на северном побережье можно попробовать блюдо из рыбы «энкосадос» с соусом, приготовленным из кокосового молока, чеснока и томатов, которое подают с горкой риса или жареной кукурузы. На южной части эквадорского побережья очень популярен острый суп из морепродуктов “леванта-муэрто” (исп. Levanta muerto) и всевозможные виды блюд из морского окуня “сорвина” (исп. Sorvina).

Также из рыбных блюд любимы и популярны «сальмон-кон-вельдурас» (исп. Salmone con velduraz) – лосось, тушеный с овощами, «арос маринерос» (исп. Aros marineroc) – рис с морепродуктами и «труча» (исп. Trucha) — речная форель.

В кулинарии местных жителей увеличивается количество мяса, поэтому блюда из мяса, раньше очень редкого в индейском рационе продукта, готовятся по большей части по испанским рецептам. Однако, сохранились и традиционные индейские мясные кушанья: стоит попробовать “лечон” (исп. Lechоn) – жаркое из нежного молочного поросенка; “гуатита” (исп. Guatita) – блюдо из рубца (коровьего желудка) в арахисовом соусе и картофеля; “мондонго” (исп. Мondongo) – суп из коровьей требухи со специями; “патаконес” (исп. Рatacones) – жареные несладкие зеленые бананы с гуакомоле; “фритада” (исп. Fritada) – жареная свинина с луком и чесноком; “хорнадо” (исп. Hornado) – запеченная свинина; говяжий бифштекс “ломо” (исп. Lomo); жареный бифштекс с луком и помидорами “ломо-сальтадо” (исп. Lomo saltado); “секо-де-польо” (исп. Seco de pollo) – тушеный цыпленок с гарниром из риса и авокадо; «чураско» (исп. Churrasco) – яичница, приготовленная в виде стейка на углях, подаваемая с рисом, жареным бананом и овощным салатом; “секо-де-чиво” (исп. Seco de chivo) – целиком зажаренная баранья или козлиная туша с арахисовым соусом и пр. К мясу вместо обычного для нас хлеба подаются специальные лепешки из маиса “De maiz”, жареная кукуруза “кангиль” (исп. Cangil), самое народное блюдо “патаконес” (исп. Patacones) – зеленые бананы особого сорта, обжаренные в масле, или “чифлес” – этакие банановые чипсы. В качестве гарнира в гастрономии Эквадора используются картофель, рис, маниок, клубни ямса и пр. корнеплоды. В прибрежных районах и в Амазонии часто применяются бобы, чечевица и юкка, которые обильно поливаются соусом “аджи” (исп. Ajì), обычно приготовленным из древесных помидоров, лука, чеснока и сока лимона, хотя вариантов приготовления этого популярного в эквадорской кухне соуса насчитывается более 200.

В стране, где выращивается кофе, на удивление, этот напиток не пользуется особой популярностью, а привычный для нас чай из чайного листа встречается и вовсе редко, здесь чаще пьют травяные чаи (“Aromatica” или “Мате“) из всевозможных местных трав и цветов. Такие чаи входят в число самых любимых напитков эквадорцев, при этом поражает разнообразие ароматов и рецептов приготовления этих восхитительных напитков.

А уж для любителей фруктовых соков Эквадор – истинный рай! Джунгли обеспечивают стол эквадорцев изобилием фруктов, в том числе таких экзотических, как “чиримойя” с восхитительным вкусом, напоминающим заварной крем, “мами” – с похожей на мясо сердцевиной, или “пепинос“, который выглядит, как полосатый огурец. Большой популярностью пользуются и фруктовые соки “хугос” (исп. Jugos). Соки могут быть и свежевыжатыми (“jugos naturales”), и смешанными с молоком или водой “батидос” (исп. Batidos) – те и другие прекрасно утоляют жажду. Чаще всего здесь потребляют всевозможные “сокопродукты”, когда фрукты и ягоды размалываются в блендере с водой. В качестве экзотики здесь стоит попробовать сок древесных помидоров «tomates de arbo» (по вкусу напоминает сочетание томатного и апельсинового соков), только в Эквадоре возможно насладиться соком наранхильи (лат. Solanum quitoense) – «золотого плода Анд» со вкусом ананаса, клубники и маракуйи одновременно. На десерт, кроме богатого разнообразия тропических фруктов, Вам предложат местное мороженое йокосо (исп. Yokoso; густой ледяной йогурт), /hasta-pronto.ru/wp-content/uploads/2015/03/Cuy-Ecuador-500x333.jpg" target="_blank">https://hasta-pronto.ru/wp-content/uploads/2015/03/Cuy-Ecuador-500x333.jpg 500w" style="margin: 5px 35px 25px 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; float: left;" width="404" />сладкую кукурузу «хумитас» (исп. Humitas) и удивительно вкусное печенье!

Эквадор славится своим пивом, кстати, эквадорское пиво считается одним их лучших на Южноамериканском континенте. Наиболее популярные марки: «Pilsner», «Belle» и «Club».

Из напитков покрепче стоит продегустировать тростниковую водку «агуардиенте» (исп. Аguardiente; означает «огненная вода») – местный напиток, сильно напоминающий крепкий ром. Его зачастую смешивают с фруктовыми соками, сахаром, корицей, получая согревающий напиток, особо популярный в высокогорных районах страны. Также популярна кукурузная «чича» (исп. Сhicha).

К традиционным напиткам эквадорской кухни относятся знаменитый элитный “писко” (исп. Pisco) из мускатных сортов винограда или “канелазо” – более демократичный напиток из сахарного тростника, лимона, корицы и сахара.

Серия сообщений "Народы мира":

Свои традиции, обычаи и обряды есть у каждого народа, существующего в нашем мире. И сколько этих народов, столько и традиций — самых разных, необычных, смешных, шокирующих, романтичных. Но какими бы они не были, их чтут и передают из поколения в поколение.

Часть 1 - НЕОБЫЧНЫЕ ПЛЕМЕНА МИРА
Часть 2 - Батаки, народ Индонезии острова Суматра
...
Часть 42 - Индейцы кечуа: цивилизация на вершинах гор
Часть 43 - НЕКОТОРЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ПЕРУ
Часть 44 - НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЭКВАДОРА