[показать]

Рассыпчатый, нежный, воздушный кекс с маком, шоколадом и куркумой. Яркий, красивый, праздничный. Простой и довольно быстрый в приготовлении. Он непременно порадует вас и ваших родных своим вкусом и чудесным ароматом. А соленая карамель, по-моему, станет удачным дополнением к этой вкусной выпечке. Заходите, угощайтесь.

кекс:
мука пшеничная / Мука — 150 гр.
масло сливочное — 150 гр.
сахар — 150 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
мак (с горкой) — 1 ст. л.
шоколад тёмный — 50 гр.
сливки (20%) — 50 мл.
куркума — 1/2 ч. л.
соль — 1 щепоть
масло растительное (для смазывания формы) — 1 ст. л.
карамель:
сахар коричневый — 150 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сливки (20%) — 80 мл.
соль (морская) — 1/3 ч. л.

[показать]
Шоколад поломать на кусочки, растопить его горячих в сливках, остудить.
[показать]
Мягкое сливочное масло взбить добела с половиной сахара. (75 гр.)
По одному вбить яичные желтки.
[показать]
Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в сахарно - желтковую массу. Тщательно перемешать лопаткой до однородности.
[показать]
Яичные белки взбить с щепоткой соли в плотную пену. Затем добавить вторую половину сахара (75 гр.) и взбить массу до крепких пиков.
[показать]
В три - четыре приёма вмешать белки в тесто. Смешивать лопаткой аккуратно, но тщательно движениями снизу вверх до однородности массы. Тесто получается пышным и воздушным.
[показать]
Разделить тесто на три равные части.
В первую добавить остывший уже шоколад. Перемешать до однородности. Во вторую - сухой мак. (перемешать)
[показать]
В третью часть теста добавить куркуму. Но это дело вкуса, можно оставить тесто белым, без добавок.
[показать]
Форму для выпечки ( диаметр 21 см., высота 6 см., объём 2 л.) смазать растительным маслом. Выложить в неё сначала шоколадное тесто. Сверху распределить тесто с куркумой.
[показать]
Верхний слой - маковый.
Равномерность и излишняя аккуратность здесь не так важна. В процессе выпечки тесто каждый раз так причудливо смешивается и каждый раз получается новый интересный узор.
Выпекать кекс в заранее разогретой до t 180° С. 35-40 минут. (ориентируйтесь на особенности своей техники).
[показать]
Пока кекс, печётся приготовить карамель.
В глубокой сковороде растопить сахар на небольшом огне. Сахар всё время помешивать. Он должен раствориться полностью и не пригореть.
Снять сковороду с огня и добавить масло комнатной температуры. Важно соблюдать температурный режим, иначе в карамели могут образоваться комочки, если соединятся горячая карамель и холодное масло. Перемешать.
[показать]
Затем влить горячие сливки. Аккуратно перемешать. Добавить соль.
Вернуть сковороду с карамелью на огонь и варить её, постоянно помешивая, минуты три, пока соль не растворится.
Горячая карамель имеет полужидкую консистенцию и хорошо стекает с ложки. При остывании она становится гуще. Нам нужна карамель комнатной температуры.
[показать]
Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
Остудить его минут десять в форме.
[показать]
Затем вынуть кекс из формы и полностью остудить на решётке.
[показать]
Полить кекс остывшей карамелью. Всё готово!
(если нет желания готовить карамель, просто посыпьте его сахарной пудрой, тёртым шоколадом или полейте сахарной глазурью)
Из данного количества продуктов выходит приличное количество карамели, точно хватит на два кекса. ( всегда готовлю её с запасом) Карамель такая отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой баночке несколько дней.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник