[показать]

Сегодня будем готовить фенхель, запеченный с цветной капустой под соусом бешамель. Кочаны фенхеля обладают очень приятным сладковатым вкусом, напоминающим бадьян. Комбинировать такой сложный аромат нужно с более нейтральными ингредиентами - например, с цветной капустой, цукини или брокколи, не имеющими своего ярко выраженного вкуса.
Лучшим соусом блюдам из фенхеля будет белый соус бешамель. Я готовлю постный вариант соуса бешамель без использвания сливочного масла (вместо него растительное), а бульон использую овощной, тот, что остается после варки фенхеля и овощами.
Овощи томятся в духовке под соусом с мускатным орехом и сыром пармезан, покрываясь аппетитной поджаристой корочкой.
Блюдо получается очень вкусным, а готовить его достаточно легко.

- 3 фенхеля
- 4 соцветия брокколи
- 5 соцветий цветной капусты
- 40 мл. оливкового масла
- 40 гр. муки
- 500 мл. овощного бульона
- 0,4 ч. л. мускатного ореха,
- соль и перец по вкусу

[показать]
Подготавливаем ингредиенты: брокколи и цветную капусту промываем, с кочанов фенхеля снимаем верхние жесткие слои.
[показать]
У фенхеля нужно отрезать жёсткие круглые стебли с ботвой, в этом рецепте они нам не понадобятся. Их можно использовать для приготовления крем-супа из фенхеля.
[показать]
Фенхель разрезаем пополам (после варки эти половинки нужно будет разрезать ещё на две-три части), цветную капусту и брокколи разбираем на мелкие соцветия.
[показать]
Отвариваем фенхель и цветную капусту в подсоленой воде в течении 8-10 минут под крышкой. Овощи нужно опускать в кипяток.
[показать]
За пять минут до готовности добавляем к овощам соцветия брокколи. Им нужно меньше времени, трех-пяти минут будет достаточно. После того, как овощи сварятся, достаём их из бульона. Сам бульон понадобится нам для приготовления соуса бешамель.
[показать]
Готовим соус бешамель веган: разогреваем оливкове масло. Всыпаем муку. Я взяла цельнозерновую муку, она гораздо полезнее, но будьте готовы к тому, что соус получится не белым, а сероватым.
[показать]
Поджариваем муку в масле на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.
[показать]
Вливаем небольшими порциями горячий (кипящий) бульон из-под овощей.
[показать]
Вымешиваем муку с бульоном венчиком, чтобы получился соус без комочков. Продолжаем нагревать.
[показать]
Приправляем бешамель перцем и мускатным орехом. Солить не нужно, так как бульон уже солёный.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник