[показать]

в выпечке меня трудно удивить чем либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ни чем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка-это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

тесто №1 заварное:
мука пшеничная — 185 гр
яйцо куриное (5шт. отборных или 6 шт. С1) — 300 гр.
вода — 180 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль — 1 щепоть
тесто №2 Кракелин:
сахар коричневый — 95 гр.
мука пшеничная — 95 гр.
масло сливочное (охлажденное) — 75 гр.
крем:
сливки (для взбивания) — 300 мл.
молоко сгущённое (варёное) — 0,75 бан.

[показать]
Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберётся в комок.
[показать]
Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами.
[показать]
Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в неё масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.
[показать]
Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на t 200° С.
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.
[показать]
Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см. на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.
[показать]
Выпекаем при t 200° С. первые 10 минут, затем убавляем жар до t 160° С. и допекаем ещё 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться.
[показать]
Взбиваем сливки, добавляем варёную сгущёнку и хорошо перемешиваем.
[показать]
Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник