[показать]

Сын принес из школы рецепт традиционных английских булочек, Bagels: "Мам, а давай испечем?" Прочитала. Ничего сложного, вроде бы, нет. Испекла. Не "ах", конечно, но вкусно. Решила поделиться с вами, зашла в интернет, чтобы перевести на русский язык название и... Английские Bagels оказались ничем иным, как бейгелями или еврейскими бубликами.
Причем, тоже традиционными.

Что ж, пусть в названиях-происхождениях разбираются знающие люди, а всем желающим потребуется:
тесто:
450 гp. муки
50 гp. кукурузного крахмала
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч.ложка без горки соли
3 ч.ложки без горки коричневого сахара
275 мл. теплой воды
1 яичный белок
и:
1 ст.ложка молока
1 яичный желток
крупная соль, мак или кунжут
широкая кастрюля
2-3 литра воды

В миску просеять муку, крахмал и дрожжи. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Можно использовать электромиксер (насадка крючки) или кухонный комбайн. Прилежно месим-мнем тесто, пока оно не перестанет липнуть к стенкам миски.

Накрыв пищевой плёнкой или полотенцем, оставить на час-полтора.
Подошедшее тесто выложить на подпыленный мукой стол и ещё раз хорошенько вымесить.

Разделить на 12 частей (примерно 70 гр.), каждый кусочек скатать в ровный шарик и, прикрыв пищевой пленкой, оставить минут на десять.

Включить духовку разогреваться.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Яичный желток хорошенько разболтать с молоком.
В большую широкую кастрюлю влить воду, довести до кипения.
Начинается самое интересное! Палец обмакнуть в муку и проткнуть им булочку, чтобы коснуться поверхности стола.

Начинаем круговые вращательные движения, будто обруч на талии крутим.
Должен получиться вот такой бублик:

В кипящую воду порционно опускаем булочки, убавляляем огонь, чтобы вода лишь чуть булькала

и варим примерно одну минуту, чтобы булочки немного разбухли.

Выложить бейгели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды,

а затем - на противень. Смазать каждую булочку желтком, обсыпать маком, солью или кунжутом.

У меня, кроме крупной соли, ничего не оказалось.
Выпекать в духовке до желаемого румянца 20-30 минут, температура 200* С.
Готовые бублики переложить на решётку, чтобы остывали.
[700x524]
К бейгелям подают мягкий сыр, сливочное масло, овощи, зелень, сёмгу, ветчину - кому что нравится!
[700x524]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото
Bagels или Еврейские бублики