Cлоеные трубочки с белковым кремом — волшебный десерт для всей семьи.

Ингредиенты:

500 г слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого,
2 яйца,
140 г сахарного песка,
50 мл воды,
лимонный сок по вкусу,
1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара,
сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:

1. Домашнее или готовое слоеное тесто раскатайте в одном направлении тонким слоем, около 1 мм, и нарежьте полосками 2,5х25 см.

2. Оберните вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании. Остановитесь, не доходя до кончика примерно 1 см, и плотно залепите ленточку. Если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползет с конуса и трубочка получится с длинным узким хвостом, теряя свою ровную форму.

3. Выпекайте трубочки в духовке при температуре 200 градусов до зарумянивания около 12–15 минут.

4. Сразу после духовки снимите их с конусов, чтобы не отсыревали внутри. Дайте остыть и подсохнуть.

5. Приготовьте крем. Воду смешайте с сахарным песком и, помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.

Затем уменьшите огонь до среднего и варите до 120 градусов. Если нет термометра, то варите до пробы на мягкий шарик.

После закипания сиропа начните взбивать белки. Когда появится крепкая пена, всыпьте ваниль и взбейте дальше до готовности сиропа. Не выключая миксер, капните в белки лимонный сок и влейте горячий сироп тонкой струйкой. Взбивайте крем до состояния гладкой лоснящейся массы, пока он не остынет или останется лишь слегка теплым.

6. Наполните трубочки кремом из кондитерского мешка с насадкой или ложкой.

7. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Ориентировочно получается около 20 трубочек.
Приятного чаепития!