источник: http://blogs.mail.ru/mail/ly-zabari/2FBB3F663C58471E.html

[показать]

Начинку для этой булочки придётся приготовить заранее.

Сладкая паста из красной фасоли
1 стакан красной или пёстрой розовой фасоли
2 стл тёмного дикого мёда (кукурузного сиропа, патоки, сиропа из тростникового сахара), если не хотите акцентировать мёд, берите нейтральный.
30-50 г сахара (зависит от вашего вкуса на сладкое)
масло для жарки

Мёд нельзя заменять сахаром – он нужен для эластичности, но можно заменить густым сахарным сиропом (лучше тростниковым), патокой, жидкой кондитерской глюкозой. Если будете варить сироп из белого сахара, желательно брать рафинад и в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты.

Фасоль замочить на ночь (5-8 часов) и, если тепло, поставить в холодильник, чтобы не закисла.
Варить фасоль 1.5-2 часа до мягкости, откинуть на дуршлаг, взбить в блендере, протереть, чтобы убрать кожицу. У моей фасоли кожица совсем не ощущалась, поэтому я не стала её протирать.
Добавить в фасолевое пюре сахар и мёд (сироп).
Разогреть масло и жарить фасоль, помешивая, до состояния густой пасты. Снять с огня, немного охладить и вмешать около 30-50 г сливочного масла (по вкусу).
Эта паста-начинка – очень вкусная, можно даже мазать её на хлеб. Хранится 1 неделю в холодильнике или 1-2 месяца в морозильнике.
Для одной булочки понадобится 30 г пасты

[показать]
Тесто:
На 7-8 булочек:
250 г муки
1 яйцо
100-120 мл воды или молочной сыворотки
40-50 г сахара (примерно 5-7 чл)
щепоть соли
щепоть пектина/улучшителя хлеба/аскорбинки в порошке
1 полная чл растворимых (лучше брать СафЛевюр) или 10-12 г «мокрых» дрожжей
20-30 г сливочного масла или маргарина

Масло или маргарин достать из холодильника заранее. Если некогда ждать, можно растопить и остудить.
Дрожжи Саф Левюр или «мокрые» залить водой, а Саф Момент смешать с мукой.
Яйцо взбить и не забыть оставить немного для смазки булочек.
Я замешивала тесто в ХП на программе «Тесто для пасты» (пельменей): налила в ведёрко всё жидкое, добавила всё сухое, поставила замес теста и через десять минут после начала замеса добавила понемногу масло.
Вручную: просеять муку, добавить сахар с пектином. Смешивать всё, кроме масла, 10 минут, потом добавить масло и ещё 5-10 минут помесить.
Прикрыть и оставить в тепле на 45 минут.
Разделить тесто на 7 шариков по 60 г, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Раскатать лепёшечки, положить в центр начинку (фото 2) и скрепить узелком (фото 3).
Положить узелком вниз и слегка размять или осторожно раскатать скалкой до размера толстенькой лепёшечки.
Острым ножом разрезать на 8-12 лепестков, не доходя до серединки на 1.5 см (фото 4). Выложить на противень, застеленный пергаментом. Развернуть лепестки начинкой вверх (фото 5).

[показать]
Смазать булочки остатком взбитого яйца, прикрыть плёнкой и дать подойти в тепле около 40-60 минут, в зависимости от температуры помещения.
Печь 10 минут 190-200°. В моей российской духовке пеклись 10 минут на цифре 5 (верхний и нижний тэн) и ещё 2-3 минуты на цифре 7 (гриль и верхний тэн).
Остудить на решётке. Можно смазать растопленным маслом.
Лепестки можно скручивать "верёвочкой, как у средней булочки в верхнем ряду:

[показать]
Булочки можно замораживать.
Слоёное тесто тоже годится для "Ромашек", но не надо его слишком тонко раскатывать.