Himbeerkuchen

etwa 16 Stück

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Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett

Rührteig:
250 g weiche Margarine oder Butter
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
5 EL Milch

Belag:
300 g tiefgekühlte Himbeeren
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
150 g Joghurt, z. B. Dr. Oetker Onken
50 g Puderzucker , gesiebt

 

Vorbereiten: Für den Belag die Himbeeren auftauen lassen. Backblech fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

 

Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.

Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

 

Belag: Zucker mit Sahnesteif mischen, über die aufgetauten Himbeeren streuen und pürieren. Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker aufschlagen und gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.

 

Das Himbeerpüree in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffel vorsichtig eindrücken, so dass Wellen entstehen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.