Рулька с кислой капустой встречается во многих национальных кухнях.  Например в Германии – Айсбан, в Чехии ее называют вепрево калено.

Рулька или ее еще называют голяшка состоит из мяса, мышц , соединительных тканей и жирка. При выборе лучше покупать заднюю ногу, она более мясная. Также обратите внимание на цвет кожи, она должна быть светлая.

Идеальным гарниром к свиной рульке считается тушенная квашенная капуста, ведь ее кислинка придает оригинальности блюду.

Приготовление этого блюда не требует богатого кулинарного опыта, однако время придется затратить.

 

Состав

 

Свиная рулька – 1,2 кг;

Квашенная капуста – 0,5 кг;

Лук репчатый – 2 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Лавровый лист – 3 шт.;

Гвоздика — 5-6 шт.;

Кардамон — 5-6 шт.;

Черный перец – 5-6 шт.;

Мед – 2 ст. л.;

Горчица – 1 ст. л.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Соль

Растительное масло – 1 ст.л.

 

 

Приготовление

 

Тщательно помоем рульку, при необходимости поскоблить и обуглить на огне.

 

 

Чеснок нарезаем дольками и перемешиваем с солью.

 

 

Ножом делаем глубокие надрезы в рульке и вставляем наши кусочки чеснока. Надрезы делаем в срезе, т.е. шпигуем мясо не надрезая шкуру.

 

 

Кладем рульку в кастрюлю. Туда же добавляем разрезанную на пополам луковицу в шелухе (шелуха придаст нашему блюду янтарный цвет), лавровый лист, перец горошком , гвоздику и соль. Заливаем водой и варим до готовности около 2,5 часа.

 

 

Готовим соус для обмазки. Смешиваем мед, горчицу, растительное масло и чайную ложку соли все перемешиваем. Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или в микроволновке, только не доводите до кипения.

 

Готовую рульку вытащите из кастрюльки (бульон не выливаем), немного остудите.

 

 

Обмажьте медово-горчичным соусом и поставьте в духовой шкаф до образования аппетитной корочки. Запекать следует на сильном огне, минут 20.

 

 

Пока наша свиная рулька в духовке готовим капусту. Для этого нарежем лучок как вам нравится, можно кубиком, а можно полукольцами. Ставим сковороду. На дно наливаем немного растительного масла сверзу выкладываем капусту и нарезанный лук, добавляем столовую ложку томатной пасты и немного присаливаем. Добавляем немного бульона от нашей рульки. Все тщательно перемешиваем. Тушим капусту 20-30 мин. Время тушения тоже корректируйте по вкусу, если вы любите хрустящую капусту тушите мин. 20 если любите мягкую, немного дольше.

 

 

Выкладываем на тарелку немного капусты и целую запеченную свиную рульку.

 

 

источник