Летом наступает лучшее время для легких овощных блюд. В коллекции рецептов Юлии Высоцкой есть немало удачных идей для жарких дней — от французской выпечки до освежающего холодника.

Редакция "Едим Дома" собрала несколько сезонных рецептов, которые получится приготовить дома. Каждый из них по-своему раскрывает вкус летних овощей и зелени, а советы Юлии Высоцкой помогут адаптировать оригинальные блюда под продукты, которые есть под рукой.

Фриттата с лисичками



Фриттата — итальянский омлет, который сначала готовят на плите, а затем доводят до готовности в духовке. Благодаря лесным грибам блюдо получается ароматным, а лимонный сок добавляет приятную свежесть.

Ингредиенты:

*лисички — 700 г;
*сливочное масло — 60 г;
*яйца — 4 шт.;
*лимон — 1 шт.;
*чеснок — 2 зубчика;
*свежий шалфей — 2 веточки;
*оливковое масло — 4 ст. л.;
*сухой орегано — 1 ч. л.;
*соль — по вкусу;
*черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 250°C.
Очистите лисички, промойте и обсушите.
Чеснок и шалфей мелко порубите.
Разогрейте половину сливочного и оливкового масла и обжарьте грибы на сильном огне 3–4 минуты.
Добавьте чеснок, шалфей и орегано, готовьте еще 3–4 минуты.
Влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
В другой жаропрочной сковороде разогрейте оставшееся масло.
Яйца слегка взбейте, соедините с половиной грибов и вылейте смесь в сковороду.
Когда омлет начнет схватываться по краям, распределите сверху оставшиеся грибы.
Поставьте в духовку на 2–3 минуты.

“Вместо лисичек можно взять любые другие летние лесные грибы, а свежий шалфей заменить чайной ложкой сухого. Подавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!”, — советует Юлия Высоцкая.

Только к грибам стоит относиться с осторожностью. Ранее врач-диетолог Марият Мухина в беседе с "Едим Дома" напомнила, что они противопоказаны людям с аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также беременным и кормящим женщинам. Помимо этого, эксперт рекомендовала отказаться от грибных блюд во время приема некоторых противовоспалительных препаратов.

“Употребление блюд с грибами может привести к снижению эффективности препаратов и усилению побочных действий”, — отметила Марият Мухина. Если противопоказания есть, лисички можно заменить овощами, которые вписываются в диету.

Клафути с кабачками и козьим сыром



Большинство понимают под клафути десерт с ягодами, однако во французской кухне можно раскопать и несладкие варианты. Здесь в тесто добавляют кабачки, два вида сыра и ароматную мяту.

Ингредиенты:

*кабачки — 400 г;
*яйца — 3 шт.;
*мука — 125 г;
*мягкий козий сыр — 100 г;
*твердый сыр — 50 г;
*молоко — 350 мл;
*мята — 1 веточка;
*оливковое масло — 2 ст. л.;
*растительное масло — 2 ст. л.;
*сладкая паприка — ½ ч. л.;
*соль — по вкусу;
*свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°C.
Кабачки нарежьте кружками и слегка обжарьте.
Взбейте яйца с молоком.
Добавьте муку и паприку, приготовив жидкое тесто.
Форму смажьте маслом, выложите кабачки.
Посыпьте измельченной мятой, посолите и поперчите.
Залейте тестом.
Сверху распределите кусочки козьего сыра.
Посыпьте натертым твердым сыром.
Выпекайте около 20 минут.

“Вместо кабачка можно взять цукини, тыкву или сладкий перец, только тыкву и перец нужно предварительно запечь в духовке и очистить от кожуры. Твердый сыр берите по своему вкусу, отлично подойдет грюйер, пармезан или чеддер”, — предлагает Юлия.

Холодник из свеклы с картофелем и беконом



Когда температура за окном поднимается выше +30°C, жизненно необходимы холодные супы, ведь вообще без "первого" проводить день мы не привыкли. И чтобы в очередной раз не готовить окрошку, подайте свекольный холодник, а к нему в виде приятного дополнения — горячий запеченный картофель с чесноком и беконом.

Ингредиенты для гарнира:

*картофель — 8 шт.;
*бекон — 150 г;
*чеснок — 4 зубчика;
*оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
*соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для холодника:

*свекла — 4 шт.;
*яйца — 2 шт.;
*сметана — 100 г;
*огурцы — 2 шт.;
*редис — 3 шт.;
*кефир — 1 л;
*укроп — 2 веточки;
*петрушка — 2 веточки;
*соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку в режиме гриля до 180°C.
Запеките свеклу, очистите и натрите.
Картофель почти полностью сварите в мундире.
Нарежьте четвертинками, выложите в форму.
Добавьте чеснок, бекон, масло и соль.
Запекайте под грилем 5–7 минут, затем перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Яйца сварите вкрутую.
Огурцы нарежьте кубиками, редис — полукругами.
Соедините свеклу, овощи, кефир и немного холодной кипяченой воды.
Добавьте измельченную зелень.
Разлейте холодник по тарелкам.
В каждую порцию положите половинку яйца и ложку сметаны.
Подавайте вместе с горячим картофелем и беконом.

“Я бы сказала, что это довольно свободный рецепт: и огурцы, и редис можно добавлять в холодник на свой вкус, да и водой разбавляйте его до той консистенции, которая нравится лично вам! Помимо укропа и петрушки сюда отлично подойдет зеленый лук”, — подчеркивает ведущая “Едим Дома”.

Источник