В Испании популярно filete ruso, что дословно переводится как "русский стейк", хотя к России и к классическому стейку отношение имеет весьма косвенное.
"Русский стейк", крупная рубленая котлета из говяжьего фарша, считается классикой испанской домашней кухни. Есть теория, что рецепт привезли в Европу русские эмигранты. В других странах похожее блюдо носит иные названия: где-то — гамбургский стейк, где-то — стейк Солсбери. Везде оно сохраняет главную характеристику — особую сочность.
Секретами приготовления "русского стейка" поделился испанский мясник и популярный блогер Мариано Санчес. По его словам, крайне важно не экономить на качестве мяса и правильно подготовить фарш.
Что добавляют к фаршу, чтобы усилить сочность?
Говяжий фарш довольно постный, поэтому в массу добавляют не только яйцо, чеснок и петрушку, но и домашний хлеб, заранее замоченный в молоке. Многие российские кулинары давно отказались от этого ингредиента в пользу лука или другого сочного компонента, а за границей ему по-прежнему доверяют больше всего.
Также фарш обязательно вымешивают вручную, чтобы основа для котлет получилась более однородной и плотной.
Зачем "русский стейк" жарят в два этапа?
Сначала мясо быстро обжаривают на сильном огне, чтобы появилась корочка и, как выражаются профессионалы, запечатались соки. После этого температуру уменьшают и доводят стейки до готовности уже на среднем огне.
Ингредиенты
*говяжий фарш — 1 кг
*яйцо — 1 шт.
*хлеб — 100 г
*молоко — 150 мл
*чеснок — 2 зубчика
*петрушка — 2 ст. л.
*соль и перец — по вкусу
*оливковое масло — по вкусу
Способ приготовления
1. Замочите хлеб в молоке.
2. Смешайте фарш с яйцом, чесноком, зеленью и размоченным хлебом.
3. Хорошо вымесите фарш руками и сформируйте толстые котлеты.
4. Сначала быстро обжарьте на сильном огне для корочки.
5. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности.
В Испании такие котлеты подают с жареным картофелем, пюре или домашним томатным соусом. А еще к ним отлично подходит салат из свежих овощей или маринованный лук, подсказал Мариано Санчес в своих соцсетях.
Источник