2021-05-15 14:00:00
На днях я опубликовал пост о том,чем на самом деле кормили людей в СССР — пост собрал множество комментариев,в которых многие читатели возмущались — мол, всё это неправда,всё было не так.Врети! На самом деле,Советский Союз был страной правильного питания,систему которого разработал сам лично главный советский диетолог и языковед,при котором вышла первая версия "Книги о вкусной и здоровой пище".А сейчас в магазинах одна химия и пальмовое масло,да ещё отравленные жвачки из проклятой Пиндосии.
На самом деле,в СССР питались крайне неправильно — и об этом очень наглядно говорят чисто советские кулинарные привычки,которые продолжают существовать до наших дней.Что самое интересное — следуют им не только люди старшего поколения,но и часто достаточно молодые люди,которые просто продолжают питаться так,как их приучили в детстве — не задумываясь при этом о том,что в СССР так питались из-за дефицита,а сейчас можно не сильно дороже (а зачастую даже и дешевле) питаться намного лучше,здоровее и полезнее.
Итак,в сегодняшнем посте — большой и интересный рассказ о кулинарных привычках родом из Союза,от которых надо срочно избавиться.
С чего всё началось
Для начала немного истории.Советские кулинарные традиции берут своё начало в "Книге о вкусной и здоровой пище",первое издание которой,как я уже написал в предисловии,вышло ещё во времена великого диетолога и гастроэнтеролога.В книге содержались рецепты практически всех хорошо известных вам по советским застольям салатов,холодных закусок и горячих блюд — сельдь под шубой,оливье, рассольник,салат из крабов (позже —из крабовых палочек),винегрет и прочее — все эти рецепты содержались в этом фолианте."Книга о вкусной и здоровой пище" считалась ценным подарком на свадьбу,и поэтому неудивительно,что практически все советские домохозяйки готовили одинаково — у всех была одна поваренная книга,а в магазинах были одинаковые продукты.
Любопытный факт — многие названия старых блюд из ещё дореволюционных времён активно переименовывались в ранние советские годы,названиям придавался более "народный характер" — и именно под такими названиями блюда вошли позже в "Книгу о вкусной и здоровой пище".Так,"Похлёбка боярская" превратилась в "Суп картофельный со свежими грибами","Щи николаевские" стали "Щами из шинкованной капусты",а "Судак с польским соусом" превратился в "Судака разварного,соус с маслом и яйцами".
Ещё одна особенность "Книги о вкусной и здоровой пище" заключалась в том,что она,фактически,адаптировала кулинарные привычки людей под советские реалии — жестко нормированный трудовой день,отсутствие нормальной торговли и как следствие — импортных продуктов и т.д.,причём подавала эту адаптацию как "исключительно научную и полезную диету",хотя на самом деле многие кулинарные привычки из "Книги о вкусной и здоровой пище" попросту вредные.
А теперь давайте подробнее посмотрим на список этих советских кулинарных привычек.
1. Есть всё с хлебом, постоянно есть каши
Хлеб везде и повсюду пропагандировался в СССР,существовал даже целый культ поклонения хлебу.Образ колосящихся нив вошел в визуальную пропаганду как образ мира и достатка,везде в столовых висели плакаты вроде "Хлеб — всему голова",и даже в школьных учебниках по русскому языку постоянно рассказывались про хлеб какие-то истории и притчи.
Людей старшего поколения можно было понять — многие из них помнили страшную "коллективизацию",войну и голод и знали,что если в доме есть запас хлеба — то это очень хорошо и в случае чего поможет выжить.Однако к реалиям позднего СССР 1970-80-х годов это уже не имело никакого отношения и осталось в общественной жизни в виде рудиментарной привычки топтать всё с хлебом.С хлебом ели супы и вторые блюда,ели даже то,где уже и так было много углеводов и теста — блюда с картошкой,с рисом,пельмени,макароны и т.д.
Сюда же можно отнести и привычку постоянно есть каши — на завтрак,в виде гарнира на обед и на ужин.По своей сути каша (особенно в таких количествах) — достаточно пустая еда,лишь создающая "мякиш" в животе и ложное ощущение сытости,но не приносящая пользы организму.Многие дополнительно заедали кашу хлебом.Если вы не хотите "жить как в СССР" — то избавляйтесь от привычи всё и всегда есть с хлебом.
2. Есть мало качественного белка
Качественный белок,содержащийся в мясе,рыбе,морепродуктах и молочных продуктах,в СССР был дефицитом.Вспомните,что подавали в советских столовых в виде мясных блюд? Правильно — всевозможные котлеты,бифштексы и прочую дребедень,в которых мясной фарш (который и без того не целиком состоит из мяса) подмешивали хлеб и т.д.В котлете весом в 80 грамм было,в лучшем случае, 50% мяса,да и то не слишком высокого качества,перемешанного с жиром.
Домашние котлеты были чуть получше — но в любом случае,хорошее мясо и даже курица были большим дефицитом.Результатом такой диеты с повышенным содержанием углеводов,но с малым содержанием белка были специфические фигуры — с большим животом (от избытка углеводов),но с достаточно тощими руками и ногами (от недостатка мышечной массы вследствие дефицита белка).
В общем,советую всем по возможности избавляться от этой привычки и есть побольше качественного белка в мясе либо рыбе.
3. Питаться три раза в день, есть по расписанию
Трёхразовое питание подавалось советскими диетологами как вершина прогресса: мол,кто ест три раза в день,тот будет бодр,весел и счастлив.В настоящее время эта система признана ошибочной — более правильным считается пятиразовое питание небольшими порциями.Объем калорий и самой пищи в завтраке,обеде и ужине должен быть меньше,чем при трехразовой системе,а между тремя основными приёмами пищи должны быть ещё два перекуса.
Это же касается и питания "по часам" — в СССР утверждалось,что важно съедать свой завтрак,обед и ужин в одно время,чуть ли не минута-в-минуту.Понятно, почему это пропагандировалось — в СССР люди были жестко привязаны к рабочему графику и часто просто не могли поесть в другое время (например,если хотелось пообедать пораньше).Современные исследования не считают,что важно питаться именно точно в одно время.
Короче,всем советую переходить на систему пятиразового питания — а не так,как было в СССР.
4. Обед из трёх блюд
Может быть,вы удивитесь — но это тоже довольно вредная советская привычка, произрастающая из системы трехразового питания.Что в ней такого плохого? Для начала,надо понять,что если человек ест три раза в день,а не пять,то за один прием пищи он должен съесть намного больше всего — так появился классический советский обед из трех блюд,во время которого съедалась большая тарелка супа с двумя-тремя ломтями хлеба,большая тарелка второго (часто тоже с хлебом) и еще был компот (нередко с булочкой).
Как результат — такой обильный приём пищи за один раз приводил к перееданию.В детстве я тоже питался по такой системе,но уже достаточно давно перешел на пятиразовое питание,и теперь почти всегда ем за обедом какое-то одно блюдо — получается более чем достаточно.Классический советский обед из трех блюд для меня сегодняшнего — это "впихнуть невпихуемое".
5. Есть только местные овощи и фрукты
Достаточно вредный советский миф,в котором говорится о том,что человек должен есть только привычные ему овощи и фрукты,произрастающие в близлежащей местности.Откуда растут ноги у этого мифа,понятно — в СССР не было нормальной торговли с зарубежными странами,а в местном сельском хозяйстве не было нормальных технологий сохранения продуктов — вот и получается,что пропаганда считала "полезными" только местные кислые яблоки, которые после хранения в подвале воняли могилой.
Этот же миф,кстати,повторил Лукашенко в своём бессмертном монологе "Зачем есть мясо с картошкой",гуглите кому интересно.На самом деле,человек может и должен есть абсолютно любые овощи и фрукты (за исключением случаев индивидуальной непереносимости) — бананы,апельсины,манго,ананасы,яблоки, груши,сливы и персики,ну и всё остальное.И это отлично подтверждает пример современности — в отличие от времен совка,мы сейчас едим овощи и фрукты со всего мира и стали от этого только лучше себя чувствовать и выглядеть.
6. Питаться пищевыми концентратами и консервами
"Пищевыми концентратами" в советской кухне назывались всякие бульонные кубики,пюре,каши и супы быстрого приготовления и прочее подобное.В СССР эти продукты разрабатывались "оборонной" промышленностью для армии и всяких там полярников,но вскоре вошли в повседневный рацион обычных граждан — так как зачастую в магазинах кроме этой дребедени и хлеба попросту не было ничего съедобного.
Посмотрите любой советский фильм,в котором показывается магазин — на полках будут стоять ряды консервов и лежать пачки суповых концентратов — особенно популярным был "суп гороховый" в брикете и "Суп харчо" из бумажного пакета. Советские магазины в таких фильмах больше всего напоминают пункты раздачи сухих пайков каким-нибудь потерпевшим от цунами; в магазинах почти нет свежих фруктов и овощей,а лишь стоят бесконечные ряды консервов и концентратов.
Современная диетология считает концентраты и консервы достаточно вредной едой — первые содержат всякие там усилители вкуса и "антислеживатели",а вторые просто содержат много всякой вредной ерунды,о которой не рассказывали в СССР — скажем,любимые всеми советские шпроты содержали ударные дозы вырабатывающегося при копчении бензапирена,который сейчас однозначно признан вреднейшим канцерогеном.
7. Пить мало воды
Ещё одна чисто советская привычка — не пить воду.О пользе и необходимости пить достаточное количество хорошей чистой воды в те времена никто не говорил. Люди,выросшие в СССР,вместо воды любят пить всякую сладкую дребедень,вроде напитков,соков и чая.
Такие дела.
