[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для суфле: Черный шоколад - 100 г Молоко - 300 мл Масло сливочное - 45 г Мука - 35 г Яйца - 5 шт. Сахарная пудра - 20 г Апельсиновый сок - 4 ст. л.

Для украшения: Горький шоколад - 10 г Какао для присыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Духовку ставим на 190С. На водяной бане топим шоколад с одним стаканом молока. Как только шоколад расплавится, убираем с огня. В другой кастрюле разогреваем сливочное масло, добавляем муку и пассеруем около минуты. Снимаем с огня и добавляем оставшуюся часть молока, тщательно помешивая. Снова ставим на плиту и постоянно помешивая, доводим до кипения, смесь должна загустеть. Немного остужаем.

2. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с сахарной пудрой и вводим в молочно-мучную смесь. Выжимаем сок с половинки апельсина и добавляем 4 столовые ложки в молочный соус. Все перемешиваем и добавляем растопленный шоколад.

3. Взбиваем белки с щепоткой соли в плотную пену до образования пышных пиков. Добавляем немного белков в шоколадно-яичную смесь и аккуратно размешиваем лопаточкой по часовой стрелке, загребающими движениями, затем добавляем все белки полностью и точно также осторожно вмешиваем.

4. Формочки для суфле смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Массу разливаем по формочкам и разравниваем. Ставим запекаться на 40-45 минут. В процессе приготовления суфле, духовку открывать нельзя! Если, все же, суфле не готово, то дверку духового шкафа нужно закрывать очень плавно, чтобы не попал холодный воздух в десерт, иначе, суфле может опасть.

5. Готовое суфле посыпаем какао и шоколадной стружкой и сразу же подаем.