Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Поркетта

[показать]

Закончим на время с классикой французской и перейдем к классике итальянской. Есть у них такое царь-блюдо – поркетта, это большой кусок свинины, сдобренной специями, скрученной в рулет и запеченной на костре. Иногда бывает даже целого поросенка так делают. Блюдо в чем-то сродни нашей буженине, но есть и отличия. Поросенка мы сегодня запекать не будем, а приготовим несколько облегченный вариант, из корейки.

[показать]

примерно 500 гр. свиной корейки
1 яблоко
1/2 апельсина (нужна будет только цедра)
1/2 головки чеснока
кусочек имбиря в 25 гр.
несколько веточек тимьяна
1 столовая ложка семян фенхеля
3 столовые ложки растительного масла
соль, перец

техника: мультипечь Philips

Для начала приготовим начинку. Яблоки режем на куски, удаляем сердцевину, имбирь и чеснок очищаем, также нарезаем произвольно. С апельсина снимаем цедру, обрываем листики тимьяна.
[показать]
Складываем всё это богатство в стакан блендера, добавляем растительное масло для связки.
[показать]
И измельчаем в пасту.
[показать]
Готовой смеси получилось изрядно.
[показать]
Острым ножом раскрываем корейку, делая надсечки по всей площади.
[показать]
Обильно солим.
[показать]
Перчим.
[показать]
Семена фенхеля растираем в ступке.
[показать]
И посыпаем мясо.
[показать]
Наносим яблочную пасту, не жалея.
[показать]
Сворачиваем в рулет и перетягиваем кулинарным шпагатом. В таком виде мясо должно полежать как минимум час, чтобы успеть промариноваться и просолиться изнутри.
[показать]
Спустя час или более разогреваем мультипечь до t 190* С.
[показать]
Выкладываем в чашу наш рулет.
[показать]
И отправляем запекаться на целый час – кусок-то у нас немаленький.
[показать]
Спустя час получается вот так:
[показать]
Переложите мясо на тарелку, пусть оно немного отдохнет.
После этого снимайте шпагат, и можно нарезать ломтями. Кстати, как и буженина, поркетта очень хороша и в холодном виде.
[показать]
Можно соорудить вот такой умопомрачительный сэндвич, например.
[показать]
Поверьте, поркетта – это лучшее, что может случиться со свининой!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник