19 век
Вилка для рыбы меньше обеденной и шире. Она оснащена четырьмя или тремя
плоскими зубчиками. Иногда две пары зубчиков разделяет посредине неглубокая выемка. В хороших ресторанах к рыбе подается рыбный нож, при его отсутствии для употребления в пищу рыбы используются две вилки. Если вам подали цельный кусок рыбы, прижмите его одной вилкой к тарелке, а второй вилкой отделите мясо рыбы от костей. Съев эту часть, переверните кусок на другую сторону и повторите процесс. В идеале, после того как вы съедите блюдо, на тарелке должен остаться аккуратный рыбный скелет.
Рыбный нож имеет форму лопатки. Он неострый, на лезвии по краям имеются небольшие углубления. Нож не предназначен для разрезания, он лишь помогает отделить филе от костей. Если ножа для рыбы нет на столе, то допускается использовать, вместо него, ещё одну вилку – рыбную либо столовую.

Victorian 1861
Silver English Hallmarked Fish Servers, Serving Knife+Fork, 19th-Century.

Victorian 1850
Silver English Hallmarked Fish Servers with Fish Motifs, Serving Knife+Fork
19Th-Century

Lapparra Fabulous French Sterling Silver Fish Server 2 Pc, Baron Gerard, Empire Torch

A Pair of Victorian Antique English Silver Servers
London, 1848 by George Adams

Вилка для рыбы отличается от обычной, столовой вилки тем, что она более широкая, а зубцы короче - то есть именно вилка имеет форму лопатки)
Примерно так ей и пользуются - не столько накалывают, сколько "нагребают"
А вот нож для рыбы совсем не "лопатка" (как например нож для масла), а часто похож на маленький ятаган с острым кончиком - что вполне заметно на фото.
Это сделано для того чтоб удобнее было "входить" между мышечными слоями и разваливать их у плавников.
Так же хочется заметить - что ВСЕ столовые ножи относительно "неострые" в отличии от охотничьих, филейных и т.д., но режущая кромка у них явно присутствует, что легко можно заметить даже на ювелирных ножах.