Это цитата сообщения Светлана_Ч Оригинальное сообщение
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОТРОШКАМИ
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОТРОШКАМИ
автор Любовь Брянцева
Это традиционное украинское блюдо с добавлением мясных продуктов подавалось обычно по воскресеньям в скоромные дни. У нас оно называется «Вареники з картоплею і подрібкою». Рецепт теста у меня традиционный - так готовили мои бабушка и мама. Конечно, время внесло свои коррективы: я не использую смалец, добавляю в начинку немного зелени, а в тесто – растительное масло без запаха, но принцип остался тот же. Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете!
Продукты для теста:
300 мл холодной воды, 1-2 яйца, 2 ст.л. растительного масла (без запаха), пол чайной ложечки соли, около 500 г муки высшего сорта (может чуть больше, все зависит от влажности муки). Рассчитано для замеса руками или в хлебопечке.
Продукты для начинки:
4-5 средних картофелин, 300 г отваренных куриных субпродуктов (у меня было 3 желудочка, 1 печенка и немного отварной курицы, оставшейся от варки бульона), 1 большая луковица, 2-3 ст.л. растительного, или топленого сливочного масла, пол пучка зелени, соль, перец по вкусу.
Вареников из этих продуктов получается много, на семью 5-6 чел. Ну, конечно же – тут нужно рассчитывать на аппетит и состав семьи!
Сначала нужно подготовить начинку. Картофель очистить, сварить и растолочь в однородную массу. Луковицу поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Отваренные потрошки измельчить на мясорубке, или в блендере, добавить к жареному луку, перемешать и слегка прогреть. Зелень – порубить.
Толченый картофель соединить с потрошками и луком, добавить рубленую зелень, хорошо перемешать, подсолить (если нужно) и поперчить. Остудить!
Готовим тесто: холодную воду соединить с растительным маслом, солью, яйцом, хорошо перемешать венчиком, или вилкой, а затем вести муку. Замесить достаточно тугое, но эластичное тесто и оставить полежать минут 10.
После этого разделить тесто на несколько частей и сформировать из них длинные валики, которые поочередно разрезать на кусочки одинаковой величины. Кусочки раскатать скалкой в тонкие лепешки и сформировать вареники любым защипом (простым или фигурным). Величина вареников будет зависеть от вашего вкуса, у меня всегда они получаются небольшими, хотя мне иногда хочется больших, бабушкиных вареников.
Когда лепка вареников будет подходить к концу, поставьте на огонь кастрюлю с водой, что бы готовые вареники сразу же отварить, и не оставлять их обветриваться. Воды должно быть много (4-5 литров) и вареники нужно варить в несколько приемов, помешивая шумовкой, что бы они свободно плавали и не прилипали ко дну кастрюли. Когда вареники всплывут, нужно их проварить 1-2 минуты (не более, начинка у них из готовых продуктов). Затем вынуть вареники шумовкой в большую миску, полить растопленным сливочным маслом и слегка встряхнуть.
Подавать со сметаной, любимыми соусами, свежими овощами и домашними маринадами.
