Рецептов посола подчеревка в луковой шелухе очень много. Я предлагаю свой вариант.

Луковую шелуху промыть и всыпать в кастрюлю. На нее поместить мясо, свинину - это может быть подчеревок, грудинка, щеки - главное, чтобы сало было с мясными прослойками, это намного вкуснее. Постараться шелухой засыпать свинину, поэтому ее должно быть много. Если засыпать не удается, то нужно хотя бы немного обложить мясо шелухой. Мясо укладываем шкуркой вниз.

Затем я добавляю в кастрюлю небольшую луковицу, разрезанную на несколько частей, парочку лаврушек, 6-7 зубков чеснока, разрезанных на 2-4 части, горошин 5-6 душистого перца и 6-8 - перца черного, пару щепоток смеси пряных трав (итальянские или же прованские сухие травы), пол чайной ложечки сладкой паприки, чайную ложку сахара. И - я о ней не забыла! - соль. Соли много, тузлук должен быть соленым. Обычно кладут 200 грамм соли на литр воды, но так как у меня много приправ, то соли я беру меньше. К слову, сама соль у нас более соленая, чем была в Украине.

Заливаю весь этот натюрморт горячей водой и довожу до кипения. Уменьшаю огонь, провариваю минут 10 (но не более 15 минут), снимаю с огня, накрываю крышкой и даю остыть и настояться в тузлуке часов 12 - до суток.

Вынимаю мясо из тузлука, осушиваю его бумажными полотенцами, посыпаю молотым перцем (у меня смесь перцев в мельничке) и хорошенько обмазываю со всех сторон пропущенным через пресс чесноком. Плотно заворачиваю в фольгу и отправляю на несколько часов в морозилку.

Все! Готово!
Вынули из морозилки, чуть отошло от заморозки - можно нарезать и потреблять!