Это цитата сообщения Елма Оригинальное сообщение

Слоеное печенье "ШОКОЛАДНЫЕ НОТКИ"

Давайте приготовим слоеное печенье из теста на кефире. Рецепт его прост. Справится даже начинающий кондитер. Само печенье нежное, в меру сладкое, с яркими шоколадными нотками во вкусе.

Ингредиенты для основного теста:

Мука пшеничная – 350г

Разрыхлитель – 1ч.л.

Сливочное масло (или маргарин) – 100г

Сахар-песок – 100г

Ванильный сахар – 2ч.л.

Соль (если масло несоленое) – щепотка

Яйцо (белок) – 1шт.

Кефир (или простокваша) 150мл

 

Ингредиенты для штрейзеля:

Мука пшеничная – 75г

Какао-порошок – 25г

Сахар-песок – 50г

Сливочное масло – 50г

 

Для смазки:

Яйцо (желток) – 1шт.

Итак, начнём.

Муку перемешайте или просейте с разрыхлителем.

К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар-песок, ванильный сахар, щепотку соли (если масло несоленое) и белок одного крупного яйца (желток пригодится позже). Венчиком, ложкой, лопаточкой или просто рукой разотрите смесь до однородности. Добавьте кефир или простоквашу. Перемешайте. Введите мучную смесь и быстро замесите тесто.

Готовое тесто переложите в пакет и уберите пока в холодильник.

Тем временем приготовьте штрейзель, то есть крошку из песочного теста. Поместите в миску нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар, муку, какао-порошок и руками разотрите эту смесь в крошку. Действуйте быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук.

На силиконовый коврик, подпыленный мукой, выложите половину теста. Оно очень мягкое, слегка липкое, поэтому припудрите его мукой и сверху.  Сформуйте брусок и раскатайте в пласт размером 25 на 35 сантиметров. Сверху распределите половину штрейзеля, не доходя около четырёх сантиметров до каждого длинного края. Прослоенное штрейзелем тесто сверните в брусок. Помогайте себе силиконовым ковриком. Шов защипывать не нужно, но положите заготовку так, чтобы он оказался снизу.

Сметите излишки штрейзеля и защипните короткие края. Слегка пройдитесь скалкой по брусочку, чтобы прижать штрейзель к тесту.

Смажьте заготовку половиной желтка. Если хотите, порисуйте сверху вилкой (нежно, чтобы не порвать тесто). Разрежьте брусок на штучные изделия трапециевидный формы. Каждый раз вытирайте нож, чтобы не испачкать печенье.

Ту же самую работу проделайте с оставшимся тестом и оставшимся штрейзелем.

Переложите печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на второй уровень снизу. Печется оно около 30 минут.

До новых встреч!

Ваша Брусникина