Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение

Мамин кулич - пробовать обязательно!

Ингредиенты: 1 кг муки 375 мл молока 6 яиц 350 г сливочного масла 500 г сахара 22 г сухих дрожжей 1 ч.л. без горки соли 150 г изюма (если любите изюм, лучше увеличить количество) семена 1 стручка ванили или экстракт ванили кардамон по желанию цукаты, цедра апельсина или лимона Глазурь: 150 г белого шоколада 120 г сливок 33-38% Процесс: 1. Высыпать на стол горкой 500 г муки, сделать в центре углубление, добавить туда дрожжи и теплое (не выше 36-38 градусов) молоко, вымесить опару и убрать в теплое место до увеличения вдвое. 2. Растопить и остудить сливочное масло. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром, взбить белки в пену. 3. В готовую опару добавить соль, желтки с сахаром и масло, вымесить до однородности. Затем ввести белки и оставшуюся муку с кардамоном и снова вымесить таким образом, чтобы тесто легко отходило от рук. Это долгий процесс, следите, чтобы все ингредиенты хорошо объединились. Если используете миксер с насадкой крюк, дождитесь момента, когда тесто начнет отходить от стенок чаши, и выключайте (оно все равно потом прилипнет обратно). Тесто не должно быть густым! Оставить подниматься в два раза в теплом месте. 4. Изюм помыть и хорошо просушить на полотенце. Добавить в готовое тесто изюм (если есть желание, цукаты и цедру), перемешать. 5. Смазать маслом формы, положить на дно каждой промасленный кружок пергамента, обсыпать стенки сухарями. Бумажные формы использовать без подготовки. Если нужны легкие воздушные куличи, заполнить формы на 1/3, если более плотные – на ½. Оставить под полотенцем подходить до ¾ высоты формы. 6. Разогреть духовку до 150 градусов. 7. Очень осторожно поставить формы в духовку. Выпекать ориентировочно один час до золотистого цвета и сухой лучины. Проверять готовность заранее, духовки ведут себя по-разному, важно помнить, что маленькие куличи пропекутся раньше больших. На 15 минуте (не раньше, лучше позже!) развернуть противень на 180 градусов. Если верхушка начнет гореть, прикрыть ее влажным пергаментом. 8. Приготовить глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка». Довести до кипения сливки. Ввести треть сливок в шоколад, перемешать до объединения круговыми движениями, таким же образом ввести по очереди оставшиеся 2 части. Сразу же полить полностью остуженные куличи. Приятного аппетита! http://dariasaveleva.com/pasha-chast-1-mamin-kulich/ [559x700]