[показать]

Суп с морепродуктами достаточно редкий гость на нашем повседневном столе. Если это блюдо все же готовится, то в основном, только в честь какого-то торжественного случая или крупного праздника.

Во многом такое положение связано с тем, что российский рынок морепродуктов достаточно ограничен. Даже самые популярные кальмары, мидии и мелкие креветки порой кусаются в цене и встречаются далеко не в каждом магазине, что уж говорить об устрицах, гребешках, осьминогах и креветках королевского размера.

Хотя, если отбросить все сложности с приобретением нужных компонентов, то приготовление супа с морепродуктами окажется вполне по силам и неопытному кулинару. Главное, желание экспериментировать и учиться. Ведь дары моря – достаточно «пластичный» продукт, прекрасно сочетающийся с большинством ингредиентов, а это открывает безграничные просторы для фантазии.

Особых секретов в приготовлении подобного блюда нет. Единственное, стоит учитывать, что морепродукты быстро готовятся, поэтому не нужно подвергать их излишней термической обработке.

Прекрасное блюдо для романтического ужина, не требующее много времени и сил. Для приготовления супа можно использовать как пакетированные креветки, уже очищенные и посоленные, так и весовые в панцире. Если есть возможность выбора, то лучше остановиться на еще неочищенных, так как они при варке дают больше аромата и эффектнее смотрятся в тарелке.

• Картофель – 500 г.


• Сыр плавленый – 250 г.


• Вода – 1 л.


• Креветки в панцире – 300 г.


• Куркума или карри, мускатный орех, сушеный имбирь.


• Зелень фенхеля, кинзы или петрушки.


• Маслины.


• Соль и другие специи по вкусу.

1. В подсоленной воде отварить до полной готовности весь картофель. Большую часть воды слить в отдельную посуду. Картофель размять в однородную массу и, используя погружной блендер, постепенно развести слитым отваром до жидкого состояния.


2. Добавить тертый сыр и еще раз хорошо размешать блендером.

Отдельно отварить креветки. Большую часть очистить от панциря. Самые крупные экземпляры отложить в сторону для декорации (по 3-5 штук на порцию).

Очищенные морепродукты крупно нарезать и всыпать в кастрюлю с супом. Туда же добавить по вкусу сушеный имбирь, мускатный орех и половину чайной ложки карри или куркумы для придания блюду приятного золотистого цвета.

Дать супу покипеть несколько минут и снять с огня.

Разлить в пиалы или порционные тарелки. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить цветком из неочищенных креветок и маслин, рядом выложить пару крупных веток петрушки.

Для этого супа необходим насыщенный рыбный бульон. Его можно сварить из жирной рыбы белых сортов либо изготовить из пакетированного концентрата. Например, японского порошка даси.

В классическом японском рецепте используются местные водоросли, которые практически нереально купить в российском супермаркете средней руки, поэтому здесь они заменены на обычную ламинарию (сушеную морскую капусту). Из свежих овощей лучше остановится на каком-то одном компоненте – на спарже, корневом сельдерее или редисе Дайкон (в оригинале).

• Пакет крупных мидий (10-15 шт.).


• Ламинария сушеная – 100 г.


• Грибы пластинчатые сушеные – 50 г.


• Рыбный бульон – 1,5 л.


• Сушеная зелень.


• Лимон – 1 шт.


• Соль и специи.


• Стебли спаржи (сельдерей, редис Дайкон) – 200 г.

1. Сушеные грибы и ламинарию разломать на небольшие кусочки. Поместить в рыбный бульон и варить на небольшом огне.


2. Спустя 5 минут заложить в кастрюлю мидии и кубики сельдерея. Если используется спаржа или редис Дайкон, то сначала дают приготовиться мидиям и водорослям, и только после этого закладывают в суп овощи. В противном случае, редис и спаржа сильно разварятся, и кушанье приобретет неэстетичный вид.


3. Посолить, приправить сушеной зеленью и специями по вкусу. Через пару минут снять посуду с супом с огня.


4. Разлить по небольшим порциям, посыпать свежей цедрой лимона и черным молотым перцем. По желанию, к цедре дополнительно можно положить тонкий кружок лимона.

Очень интересный и простой суп практически мгновенного приготовления. Блюдо получится очень эффектным, если не полениться и самостоятельно собрать ассорти из даров моря.

Дело в том, что в готовых коктейлях морепродукты обычно очень мелко нарезаны и после вторичной тепловой обработки от них не остается практически ничего

. В итоге, в сочетании с мелкой шинковкой овощей, вместо красивого супа может получиться жидкая каша с непонятными кусочками чего-то рыбного. Поэтому чтобы кушанье получилось не только вкусным, но и презентабельным, лучше использовать целые экземпляры. Овощи для блюда также должны быть нарезаны максимально крупно.

1. Кальмар очистить и нарезать крупными кольцами. Вместе с остальными морепродуктами отварить до полной готовности в подсоленной воде.


2. Помидор ошкурить, убрать из него семена и нарезать на крупные дольки. Белую часть лука-порея нашинковать толстыми кольцами, а оставшуюся часть с зелеными листьями и молодую морковь – тонкой длинной полоской.


3. Нарезанные овощи пассеровать в прогретом масле. Помидор добавить в последнюю очередь. Затем развести сухим белым вином и тушить на небольшом огне. Вино должно наполовину выкипеть.


4. Соединить морепродукты в бульоне и обжаренные овощи, приправить и посолить. Выдержать смесь на огне несколько минут и выключить плиту.


5. Подавать с зеленью, декоративно разложив по тарелкам крупные морепродукты.