Ну вот что нарыла:

Словарь
Марины Королевой и Ольги Северской

О. - Как часто некоторые родители реагируют на двойки и
невежество и непонятливость своих отпрысков возмущенным: "Да что за
дубина стоеросовая?!" И, наверное, почти никто из них не
задумывается, а что это за дубина такая?
М. - Попробуем разобраться!

О. - Для начала заглянем в словарь Даля. Там мы найдем
"стоеросовое дерево" - дерево, "растущее стойком". Рядом с выражением
"стоеросовое дерево" - помета: "шуточное".
М. - А шутка-то в чем?
О. - Ну не может же дерево "лежа" расти! Хотя есть и нюансы. Их
отмечает Вардан Айрапетян, автор книги "Русские толкования". Он
обнаружил "стоеросовое дерево" в 19 веке, в "Старьевщике" Ивана
Кокорева. "Понятливость ребенка, - пишет Кокорев, - развивалась
разговорами вроде следующих. "А какое это, Ванюша, дерево?" -
спрашивает дядя Игнат, показывая обломок стула. - "Да спереди вроде
крашеная береза", - отвечает ученик. - "Ан врешь: это дерево
стояростовое." - "Какое, дядя?" - Ваня в недоумении. - "Глупый!
Всякое дерево стояростовое, оттого что стоя растет".
М. - Кстати, у Даля в "Сказке о Иване, молодом сержанте" можно
прочесть: "И древа в том лесу стоеросовые, на них шишки простые, не
кокосовые!" О. - В общем, стоеросовым - стоя растущим - дерево
называли, когда не знали какой именно оно породы: дерево - оно дерево
и есть... Но было и слово "стоерос" - с ним связана и пословица "Из
стоероса лежни кладут" - о чем-то, что меняет порядок вещей, и слова
Лескова: "Укрепите то, вокруг чего вы хотите согнуть стоярос в
круглый обод" - здесь речь явно о чем-то, от природы несгибаемом,
пряморастущем, что хотят "уломать".
М. - Значит, "стоеросовый" - это еще и непреклонный, несгибаемый,
крепкий?
О. - Скорее всего, автор "Русских толкований" вспоминает
высказывание собирателя сказок Афанасьева: "Рязанцы - у! Это народ
великорослый, столбовой, стоеросовый!". Впрочем, стоеросовый может
относиться как к "большим" людям, так и к "маленьким". У Лескова плут
приказный говорит немцу: "Помилуйте, Гуго Карлович, - мне ли в вашем
присутствии сидеть, у меня ноги русские, дубовые, мне перед вами
стоять лучше: мы ведь стоеросовые и к этому с мальства обучены,
особенно с иностранными людьми мы всегда должны быть вежливы"...
М. - Хорошо, а при чем тут "стоеросовая дубина"?
О. - При том, что дурак "с осину вырос, а ума не вынес". Расти
вверх не значит двигаться по пути познания, не случайно в словаре
Даля рядом со словом "стОень" найдем "болван, олух, дурень". Дурак
глуп, как пень, как бревно...
М. - В общем, "дубиной стоеросовой" в сердцах называют того, кто
остановился в своем развитии, топчется на одном месте, не хочет идти
вперед...