Что такое прием-фуршет? Поводом для такого приема обычно служат деловые переговоры, подписание торговых и других соглашений. Само понятие "фуршет" (по-французски "вилка") означает, что гости не едят, а как бы пьют и закусывают на ходу, поэтому во время фуршета к столам не ставят стулья. Основным столовым прибором на фуршетном столе, как правило, является закусочная вилка. Закуски подают небольшими порциями ("под вилку"), чтобы есть без помощи ножа.
Фуршет предоставляет большие просторы для фантазии в оформлении и многообразие возможностей при его составлении. Простой фуршет вы можете составить из самых обыкновенных и привычных блюд, сочетая горячее и холодное. Существуют французские, итальянские и швейцарские фуршеты. Их меню отличается от всех остальных блюдами, типичными для кухни этих стран. Оригинальность и удобство фуршета заключается в том, что благодаря разнообразию блюд, которые вы предлагаете, каждый из ваших гостей может найти что-нибудь по своему вкусу.
Условно выделяют два вида фуршета: "малый" фуршет, который организуется, как правило, секретарем в офисе, и "банкет-фуршет", который организуется в помещениях ресторана, кафе с участием официантов. Для подготовки "малого" фуршета рекомендуется заготовить продукты для бутербродов (как минимум 8 разновидностей), из напитков подойдут шампанское, вино, необходимо закупить большое количество безалкогольных напитков. Ведь это, в конце концов, не свадьба, а деловое мероприятие.
По способу сервировки фуршетный стол может быть односторонним (подход гостей к нему осуществляется с одной стороны и с торцов, стол стоит у стены) и двухсторонним (подход к нему удобен со всех сторон). В случае если все гости могут стать за столами, следует рассчитать 20-30 см стола для каждого (для сравнения: когда гости сидят за столом, полагается рассчитать 60-70 см на человека).
Как накрыть стол для фуршета? Прежде всего, небольшие стопки тарелок, из чисто практических соображений, следует расставить в разных местах стола, чтобы избежать суеты и неразберихи. Предлагаемые блюда разместите симметрично, то есть одинаково слева и справа от середины стола, чтобы гостям не приходилось бегать с тарелками в руках.
Идеальный вариант стола для фуршета - длинный стол различного уровня высоты. По возможности столы должны быть накрыты скатертью внахлест, длина скатерти должна быть не выше 5 см от пола.
На столы сначала ставят цветы в низких вазах, все закуски выставляются в 30-40 см от края стола для того, чтобы удобно было подходить и брать со стола закуски. В "малом" фуршете в торце стола и в середине располагают стопки бумажных салфеток, одноразовые тарелки и стаканы. Напитки ставят в середине стола (если подход двухсторонний) на отдаленном конце стола (если подход односторонний).
Бутерброды, закуски подаются на блюдах. Плата "мясная": все имеющеюся мясные бутерброды располагают на круглых блюдах и ставят в нескольких местах, а бутерброды и закуски рыбные - на овальных блюдах (плата "рыбная"). Кондитерские изделия, фрукты, хлеб сервируются в произвольной форме. В случае, когда все гости расположились за столами необходимо учесть то, чтобы на пространстве стола на 4-6 человек (с обеих сторон) стояли все виды угощения и напитков.
Фуршет уже сам по себе предполагает спокойную и свободную форму поведения, при этом никто никуда не торопится, не толкается, а вполне раскрепощенно общается с присутствующими и ненавязчиво пробует угощения хозяев. Хозяева же, в свою очередь, должны предусмотреть, что гости подойдут к фуршетному столу не один раз, поэтому следует следить за опустевшими подносами и периодически их пополнять.


А.В. Азизова