Мне его приготовили как-то мои друзья, иранские кинематографисты. И я его люблю теплым. С рисом или лепешками (я их на арабский манер бросаю прямо на горелку на газовой плите и переворачиваю).



Существует много видов иранских блюд на основе борани или йогурта, а борани с зеленью - это классика. Что отличает borani-yeh esfenaj от простого сочетания увядающего шпината и йогурта, так это то, что шпинат сначала готовится с ароматным золотистым луком, чесноком и куркумой. Приготовление лука является основой блюда, и его нельзя упускать из виду.

Вместо того, чтобы готовить лук на медленном огне, как это делается при карамелизации, он готовится быстро на более высоком огне, чтобы вытянуть свои сладкие и острые ароматы. Сливочный греческий йогурт смешивается с более тонким обычным йогуртом для сбалансированной консистенции. Используйте более или менее любой из них в зависимости от ваших предпочтений: вы можете подавать борани в качестве соуса с крекерами или лавашом, или в качестве легкого обеда или закуски вместе с рисом.

Ингредиенты:

*3 столовые ложки оливкового масла
*1 луковица, мелко нарезанная
*2 больших зубчика чеснока, мелко натертых
*Соль и черный перец
*1⁄4 чайной ложки молотой куркумы
*300 грамм свежего шпината или размороженного шпината
*1 чашка простого греческого йогурта
*1 столовая ложка обычного простого йогурта (или кефира)
*1⁄2 ложки лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока, плюс больше сока по вкусу добавите потом сами

Готовится, как и всё на Востоке, быстро! Поджариваете лук около минуты, соль и пряности через полминуты, затем шпинат, тушите, в конце добавляете побольше огня, чтобы вода выпарилась. Поджариваем-тушим в общем около 5-6 минут. Охлаждаем до комнатной температуре. Затем всё смешиваем с йогуртом и соком лимона. Если получается слишком густым- добавьте кефир, простоквашу или просто воду. Попробуйте на вкус. Там масса вариантов- можно добавить тертый зеленый перчик, можно сок лимона увеличить. Затем эту смесь ставят в холодильник на сутки. Если решите есть теплой, надо заранее достать из холодильника.

Это та пища, которая полезна. Начинаем оздоравливаться.

Из комментариев - Надежда Грачева "Прожила в Азии более 50 лет. Такое блюдо мы ели часто весной, когда шпинат дикий из предгорьев подрастал. Практически это не полноценная еда, а закуска. Обжаривался лук, добавлялся шпинат и немного с луком пассировался. Специи по вкусу. Поливалось все это в тарелке уже йогуртом. Я и сейчас иногда готовлю такое блюдо, бывает , что добавляю к нему яйца. Тоже вкусно."

Источник

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - РЕЦЕПТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ - лечение народными средствами
Часть 2 - Домашние рецепты косметических кремов: самые востребованные
Часть 3 - ИРАНСКОЕ БЛЮДО ДОЛГОЛЕТИЯ