Слышали про Калужское тесто? Оно такой же гастрономический бренд, как пряники для Тулы, пастила для Коломны и рыбные углы для Плёса.

Пишу я про него не в первый раз, просто появился новый информационный повод (даже три!): во-первых, я снова съездила в Калугу, где накупила этого самого теста в разных вариациях, во-вторых, в городе появилась забавная жанровая скульптура с названием «Тестоеды», а в-третьих, мне попалась вот такая карикатура с Наполеоном-дегустатором. Как говорится, и ртом, и *опой. Рисунок 1813 года, на кадке надпись «Калужское тесто». Как таким не поделиться?

«Своё добро тебе приелось! Гостинцев русских захотелось?! Вот сласти русские, поешь - не подавись! Вот с перцем сбитенёк, попей - не обожгись!»


«Угощение Наполеону в России». Рисунок Теребенева И. 1813 год.

А вот собственно натюрморт, привезённый нами из Калуги:


Набор пряничных палочек. калужское тесто в сувенирной коробке, чёрный пряник и колокольчик-утюжок для заглаживания вины (перед кем угодно).

История про рассеянную горничную и сообразительную купчиху

Откуда вообще взялось «Калужское тесто»? Как бывает с удачными рецептами - всё получилось случайно, «магическим образом». Одна купчиха поручила горничной намолоть «кофею» и приготовить сухарики для мужа. А девица всё перепутала! Вместо кофе перемолола сухари. Хозяйка, чтобы исправить ситуацию, залила молотые сухари медовым сиропом и добавила пряностей. Так и получилось оно - калужское тесто! Заедка всем пришлась по вкусу. Ну, а дальше рецепт десерта (заедки) передавался из дома в дом, от подруги к подруге, набирая популярность. В XVIII-XIX вв. про «Калужское тесто» знали все!

*В словаре Даля можно найти такое описание: «Соложёное тесто, знаменито калужское, сладкое, тягучее, которое едят сырым».

*Поэт Михаил Державин в 1907 году написал: «Наслаждаться коль хотите благоденствовать всегда - теста нашего возьмите, Вы в Калуге, господа».

*Глеб Успенский в шутку называл Калугу Тестоединском.


Это и есть «Калужское тесто» (одна из версий).

Вы в Тестоединске, господа

Где искать этот вкусный сувенир? На улице Пушкина, 10/75 сразу два заведения, торгующие калужским тестом и пряниками. Первый раз вижу настолько смелую конкуренцию, чтоб вот так - по соседству, заявляя, что у тебя «Калужское тесто» самое настоящее - по старинным рецептам, с исторической поддержкой, а у соседа - не факт. Чем-то напомнило ситуацию с Выборгскими кренделями.

В общем мы попробовали тесто и там, и там! Оно оказалось очень разным - по консистенции: в подвальчике - как густой и плотный джем, в верхнем магазинчике больше напоминает коврижку. Оттенки вкуса, упаковка и цена тоже отличаются. Хозяева устраивают мини-дегустации в обеих кондитерских лавках, так что выбор - за вами. Для меня и там, и там - слишком сладкое, слишком пряное. Если любите травяные ликёры, то скорее всего понравится.


Это фото сделано в мае 2022 года.



Май 2024 года. Рядом со входом в подвальчик появились «Тестоеды». А рядом со входом в магазин со ступеньками стоит жанровая скульптура «Калужское тесто».

Не тестом единым

Ассортимент не ограничивается только «Калужским тестом». Из интересного и необычного - в подвальчике продают пряничные палочки, шоколад с ядрами конопли и огуречную пастилу.

Ассортимент из подвальчика:



«Калужское тесто». Так как по консистенции оно напоминает джем, есть его надо ложкой или деревянной палочкой. Упаковано в баночки (пластиковые или стеклянные).


Пастила в подвальчике на любой вкус: ягодная, цитрусовая, фруктовая, но меня удивили эти два вкуса - из сахарной свеклы и огурца.


Пряничные палочки. Вот они мне очень понравились!


Хозяин пряничного заведения. Кстати, он краевед и проводит экскурсии с мастер-классами и чаепитиями, можно заказать на месте.


Пряники-подковы «На удачу!».

В верхнем магазине свои фишки: Пьяные пряники (на коньяке), пряничный «Горох» для детей и гадальные «Заверинские баранки» с цукатами для барышень. Если попадётся баранка с красными цукатами, быть свадьбе на Красную горку, если с зелёными - на Троицу, если с жёлтыми - осенью.


Это Чёрные пряники, они гнутся и при этом не ломаются, впервые такие видела и пробовала.


«Калужское тесто». Больше похоже на коврижку, режется как пирог. Продают в таких милых коробочках.


Пряничный «Горох».


Пряники с гербом Калуги: «В лазоревом (голубом, синем) поле волнистый серебряный пояс, сопровождаемый во главе золотой, украшенной жемчугом и самоцветами и подложенной пурпуром российской государственной короной времен Екатерины Великой (без лент)».


Пьяные пряники.


Пряники в виде автомобильных номеров.

По-домашнему

В Интернете мне попался рецепт «Калужского теста» для домашнего приготовления: 3 стакана ржаных сухарей, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, по одной чайной ложке гвоздики, бадьяна, корицы, кардамона, 100 г мёда. Все перемешать, дать настояться. В общем-то можно попробовать приготовить, а потом приехать в Калугу и сравнить с фирменным. Оно, не оно? Я пока не рискнула.


Пожалуй, пойду и выпью чая с Калужским тестом. Не зря же мы его купили.

Всем мира и вкусных путешествий!

Источник