Сегодня вы узнаете целых 3 авторских варианта маринования мяса, которые придадут буженине прекрасный аромат и защитят сок от испарения во время запекания. Слово Микаэлю Арояну, который сейчас обо всем поведает:



Главный секрет сочной буженины в правильном мариновании. На этот случай у Микаэля Арояна есть три авторских рецепта соусов, которые сделают мясо очень сочным и нежным на вкус.

Рецепт белого соуса для нежного вкуса мяса

Ингредиенты:

*Греческий йогурт – 200 мл
*Яйцо – 1 шт.
*Мука – 1 ст. л.
*Соль – 1 ч. л.
*Перец молотый белый – 0,5 ч. л.
*Чеснок – 4 зубчика
*Прованские травы – 0,5 ч. л.
*Дижонская горчица – 1 ч. л.
*Вода – 150 мл

Приготовление:

Воду довести до кипения.
Взбить яйцо с просеянной мукой. Когда вода вскипела, убавить огонь и через пару минут резко влить йогурт. Перемешать.
Добавить взбитое яйцо с мукой и пряности с чесноком и горчицей.

Рецепт красного соуса для поклонников острых блюд

Ингредиенты:

*Морковь – 1 шт.
*Перец болгарский красный – 1 шт.
*Острый перец – 1 стручок
*Чеснок – 4 зубчика
*Помидоры в собственном соку – 5 шт.
*Соль – 1 ч. л.
*Сахар – 0,5 ч. л.
*Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
*Прованские травы – 0,5 ч. л.
*Сладкая паприка – 1 ч. л.
*Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь помыть и очистить. В мясе сделать глубокий надрез вдоль и поместить в него морковь.
Смешать очищенные нарезанные перцы, чеснок, помидоры, специи и растительное масло. Перебить в блендере.
Залить мясо полученной смесью.

Рецепт острого соуса с зеленью для сочного пикантного вкуса

Ингредиенты:

*Базилик – 50-100 грамм
*Кинза – 50-100 грамм
*Петрушка – 50-100 грамм
*Укроп – 50-100 грамм
*Грецкие орехи
*Специи по вкусу
*Растительное масло

Приготовление:

Свежую зелень перебить с чесноком, специями, растительным маслом и грецким орехом.
Вымытое мясо хорошенько смазать соусом.
Заверните буженину в фольгу — чем толще слой фольги, тем лучше мясо сохранит сок. Важно: матовая сторона должна быть изнутри.
Чтобы блюдо не подгорело, налейте в противень воду – 1-1,5 см.
Отправляйте мясо в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около часа. А чтобы буженина имела румяную корочку, снимите фольгу за 10 минут до полной готовности.

ИсточникИсточник

Серия сообщений "БУЖЕНИНА + КОЛБАСНЯ":
Часть 1 - МЯСНАЯ БУХАНКА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ - сочно, нежно и очень вкусно
Часть 2 - Сыровяленный деликатес. Все очень просто!
...
Часть 45 - ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
Часть 46 - МЯСО "ПОД БАНКОЙ": из серии рецептов "проще не бывает"
Часть 47 - СЕКРЕТ СОЧНОЙ БУЖЕНИНЫ: рецепт от Микаэля Арояна